Risotto alla zucca cremoso con Parmigiano in cialde

Autunno, iniziano i primi freddi e quale modo migliore per gustarsi un Risotto alla zucca cremoso con Parmigiano in cialde.

Questo senza dubbio è il periodo della zucca, per fare un pieno delle sue proprietà.

Per la sua versatilità mi sono già dilettata nella preparazione di due dolci: Cheesecake con zenzero, e la Torta di zucca soffice con mandorle e amaretti ed ho in mente una terza ricetta ma salata.

Per due persone

Ingredienti per la ricetta del Risotto alla zucca cremoso con Parmigiano in cialde

In una padella versare mezza cipolla tritata con una noce di burro.

Far rosolare e appena è dorata la cipolla unire circa 200 g di zucca tagliata fine e un pizzico di sale.

Lasciate andare sul fuoco medio per circa 15 minuti, fino a quando la zucca si sarà completamente disfatta.

Aggiungere 200 g di riso, tostare, e sfumare, poco alla volta, con 250 ml di brodo vegetale.

Terminata la cottura ci vorranno circa 15 minuti, regolare di sale, togliere dal fuoco e aggiungere a freddo due cucchiai di formaggio spalmabile.

Impiattare con cialdine di Parmigiano, realizzate facendo fondere in un padellino poco parmigiano e lasciare asciugare su un piatto.

Per profumare il Risotto alla zucca cremoso con Parmigiano in cialde ho aggiunto della salvia.

Un pensiero va sempre alla mia carissima mamma che mi ha tramandato la passione per la cucina.

Alla sua Crostata di ricotta e cioccolato con frutta candita che tanto mi piaceva, alle conserve che era solita preparare con i prodotti di stagione.

Da lei anche l’uso del limone che ricorre in molte delle mie ricette come lo chiffon cake e tante altre.