Cheesecake alla zucca e zenzero

La Cheesecake alla zucca e zenzero un dolce delicato e particolare...un contrasto di sapori e consistenze!

Dopo la torta di zucca soffice con amaretti non ho resistito ed ho preparato anche la cheesecake.

Un risultato che ha stupito anche me e me ne sono innamorata fin dal primo morso...irresistibile e invitante!

Con una base croccante e particolare, con lo zucchero di canna e la crema, dolce e consistente, arricchita dalla panna, dal formaggio, dalla polpa di zucca e dagli aromi: rum, cannella, limone e una nota piccante di zenzero.

Infine, lo strato finale fondente e cremoso della gelatina di albicocche che, con il suo sapore estremamente dolce, contrasta con tutto il sapore particolare della torta.

La ricetta Cheesecake alla zucca e zenzero

Per uno stampo da 24/26 centimetri

Ingredienti per La ricetta Cheesecake alla zucca e zenzero

Ingredienti per la base

  • 250 g di biscotti secchi sbriciolati
  • 200 di burro fuso
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
Ingredienti Cheesecake alla zucca e zenzero 1
zucca con stecche di cannella

Ingredienti per la crema

  • 600 g di formaggio morbido spalmabile
  • 300 g di zucca cotta al vapore
  • 2 stecche di cannella
  • 500 ml di panna fresca
  • 80 g di zucchero semolato
  • 2 uova intere
  • 2 tuorli
  • 1 limone grattugiato
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • una fettina di zenzero grattugiato
  • il succo di ½ limone.
Ingredienti Cheesecake alla zucca e zenzero 2
Gelatina

Ingredienti per la gelatina di albicocche

  • g 340 di confettura di albicocche
  • 3-4 cucchiai di zucchero
  • il succo di mezzo limone

Per la decorazione lamelle di mandorle

Procedimento per La ricetta Cheesecake alla zucca e zenzero

Sbriciolate i biscotti nel mixer e amalgamarli al burro fuso e allo zucchero di canna.

Mescolate e versate sulla base di uno stampo a cerchio apribile, foderato con carta forno. Livellare e mettere in frigo per 30 minuti a raffreddare.

preparazione Cheesecake alla zucca e zenzero 3
Versare nello stampo

Nel frattempo, lavare e pulire la zucca. Cuocerla a vapore per 10 minuti in acqua aromatizzata con le stecche di cannella, poi lasciatela scolare dell’acqua e frullatela con la buccia grattugiate di 1 limone.

Porre la crema di zucca in una ciotola, aggiungere il formaggio spalmabile, lo zucchero, la panna  e frullate a bassa velocità.

Unire le uova, i tuorli, il succo di mezzo limone, la cannella, lo zenzero e la fialetta di aroma al rum. Frullare il tutto.

Togliere lo stampo dal frigo e versare la crema alla zucca.

preparazione Cheesecake alla zucca e zenzero
Versare la crema alla zucca e mettere in forno

Cuocere in forno, preriscaldato, statico, a 180° per 30 minuti dopodiché  abbassare la temperatura a 160° per altri 20 minuti.

Controllare la cottura e se la superficie dovesse risultare scura, coprire con un foglio di alluminio. A fine cottura la torta deve risultare liscia e senza crepe.

Quando è pronta, spegnere il forno e aprite appena lo sportello. Togliere la torta solo quando è fredda.

Nel frattempo preparate la gelatina.

Sciogliere in un pentolino la confettura con 3-4 cucchiai di zucchero e il succo di mezzo limone poi  filtrare in un colino.

Lasciare intiepidire la gelatina e versarla sulla superficie della torta. Livellare e mettere in frigo.

Decorare la Cheesecake alla zucca e zenzero quando è completamente fredda e tenerla in frigo una notte.

Al profumo e all'aroma del limone non resisto per questo anche oggi vi lascio una ricetta le Delizie al limone