La Torta di zucca soffice con mandorle e amaretti è un dolce perfetto per le giornate d’autunno.
Facile da preparare, golosa, ho aromatizzata la torta con rum e cannella. Ero restia nel preparare dei dolci con la zucca ma il risultato mi ha davvero stupita per il suo sapore intenso e per la sua morbidezza.

La ricetta della Torta di zucca soffice con mandorle e amaretti

Zucca tagliata

Per uno stampo da 25 centimetri

Ingredienti per la Torta di zucca soffice con mandorle e amaretti

  • 250 g di polpa di zucca cotta a vapore,
  • 2 stecche di cannella
  • 6 uova
  • 1 fialetta di aroma al rum
  • 75 ml di olio di semi
  • 60 g di farina di mandorle
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 120 g di amaretti tritati nel mixer
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 140 g di zucchero
  • 220 g di amido di mais

Procedimento per la ricetta della Torta di zucca soffice con mandorle e amaretti

Iniziate col far cuocere a vapore la zucca tagliata a tocchi con le due stecche di cannella serviranno circa 7-10 minuti.
Quando sarà cotta mettetela a sgocciolare in un colino.
In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, fino a quando diventano gonfi e spumosi.

Preparazione Torta di zucca soffice con mandorle e amaretti
Zucca tagliata cotta e la polpa di zucca

Aggiungete la polpa di zucca e amalgamate. Unite poi la farina di mandorle e l’amido di mais. Mescolate e aggiungete la bustina del lievito, poi la fialetta del rum, la cannella, l’olio e, infine, gli amaretti tritati, continuando a mescolare.

Per ultimo aggiungete gli albumi, precedentemente montati a neve fermissima, delicatamente, dall’alto verso il basso, per non smontare il composto.

Imburrate una tortiera del diametro di circa 25 cm e versare il composto. Infornare, nel forno statico, preriscaldato, a 175°, per circa 50 minuti.

Preparazione Torta di zucca soffice con mandorle e amaretti
Infornare

Sfornare e lasciare raffreddare completamente la Torta di zucca soffice con mandorle e amaretti, dopodiché cospargere con abbondante zucchero a velo.

Tra le mie torte preferite lo chiffon cake al limone e i baci dama

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