Tempo di zucca un ortaggio autunnale che si presta a tante ricette salate come il Risotto alla zucca semplice e parmigiano, ma anche dolci.

Io infatti ho già preparato il mio strudel di zucca e amaretti con un velo di confettura di albicocche.

La ricetta del Risotto alla zucca semplice e Parmigiano

Per 4 persone

Ingredienti per Risotto alla zucca semplice e Parmigiano

  • 320 g di riso carnaroli
  • 260 g di zucca
  • 1 l di Brodo vegetale
  • 80 g di cipolla tropea
  • 100 ml di ️vino bianco
  • 50 g di burro
  • 70 g di Parmigiano Reggiano da grattugiare
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Ingredienti per il brodo vegetale

  • 1 litro e ½ di acqua circa
  • 1 carota
  • 2 coste di sedano
  • 1 cipolla
  • qualche costa di prezzemolo
  • sale

Preparazione per La ricetta del Risotto alla zucca semplice e Parmigiano

Preparazione Risotto alla zucca semplice e Parmigiano
Preparazione Risotto alla zucca semplice e Parmigiano

Preparate il brodo vegetale con le verdure pulite, lavate e tagliate a tocchetti e fatele bollire con un po’ di sale, pepe per circa 40 minuti.

Trascorso il tempo filtrate il brodo e tenetelo a fiamma bassa.

Intanto tagliate finemente la cipolla e fatela stufare per qualche minuti con un l’olio extravergine in una padella o se avete la sua specifica risottiera.

Aggiungete poi la zucca lavata e tagliata a piccoli pezzi e se necessario aggiungete anche un po’ di brodo e lasciate cuocere affinché la zucca si ammorbidisce ma non che si disfi per 10-12 minuti.

Preparazione Risotto alla zucca semplice e Parmigiano 3
Preparazione Risotto alla zucca semplice e Parmigiano, il riso

Versate poi il riso, lasciate tostare qualche minuto e poi aggiungete il vino lasciando evaporare mescolando ogni tanto.

Quando il vino è evaporato iniziate con l’aggiungere un po’ di brodo e regolate di sale e di pepe.

Continuate la cottura come si fa per gli altri risotti aggiungendo un mestolo di brodo per volta.

Quando il riso sarà cotto al dente ci vorranno circa 15 minuti spegnete il fuoco, aggiungete il burro, il Parmigiano e girate bene.

Chiudete con coperchio per 5 minuti per farlo mantecare. Aggiungete poi del pepe e un filo d’olio extravergine.

Da gustare il Risotto alla zucca semplice e Parmigiano non solo per Halloween!
In attesa di altre ricette con la zucca vi suggerisco la Torta di mele con confettura di albicocche

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