Pane integrale 100% in camicia

Come rinunciare anche d’estate ad una fetta di Pane integrale 100% con pomodoro e vestirlo con una camicia di Parmigiano?

Per la ricetta di oggi necessari sono un’ottima passata di pomodoro che volendo possiamo fare in casa, Parmigiano naturalmente e pochi altri ingredienti.

Posso assicurarvi che anche questo Pane integrale 100% in camicia quando l’ho preparato per gustarlo con gli amici è andato praticamente a ruba!

Per fortuna avevo le rosette ai semi misti e sale rosa che naturalmente mi hanno chiesto di fare il doggy bag  come al ristorante e a me fa piacere, significa che davvero apprezzano la mia cucina!

Il Pane integrale 100% in camicia pronto
Pane integrale 100% in camicia

Il Pane integrale 100% in camicia è una ricetta a basso Indice Glicemico IG, adatto anche nella dieta dei diabetici naturalmente sempre rispettando le indicazioni mediche.

La ricetta del Pane integrale 100 % in camicia

Per un pane da circa Kg 1,400

Ingredienti per il Pane integrale 100% in camicia

Ingredienti per l’impasto al pomodoro:

  • 260 gr di passata liscia di pomodoro di qualità
  • 7 foglie di basilico medio grandi sminuzzate
  • 10 gr di sale
  • 15 ml di olio Evo
  • 8 gr di lievito di birra fresco
  • 250 gr di semola integrale
  • 250 g di farina integrale macinata a pietra
  • 100 ml circa di acqua.

Ingredienti per la camicia al Parmigiano

  • 350 gr di semola integrale
  • 150 gr di Parmigiano grattugiato
  • 8 gr di lievito di birra fresco
  • 6 gr di sale
  • 10 ml di olio Evo
  • 230 ml circa di acqua.

Procedimento per il Pane integrale 100% in camicia

Iniziamo con l’impasto al pomodoro del Pane integrale 100% in camicia.

In una impastatrice, planetaria o robot, versate le due farine, l’olio, la passata di pomodoro, il basilico, il sale, il lievito sbriciolato e l’acqua.

Impastate tutti gli ingredienti, poi trasferite l’impasto su di una spianatoia e pirlatelo.

Il Pane integrale 100% in camicia, preparazione 1
Il Pane integrale 100% in camicia, preparazione 1

Per pirlare il pane seguite le indicazioni della ricetta della Pagnotta Integrale al Finocchio e olive

Mettete poi a lievitare in una ciotola coperta da pellicola fino al raddoppio del suo volume.

Procedimento per l’impasto della camicia al Parmigiano.
Versate nel robot la semola, l’olio, il Parmigiano, il sale, il lievito sbriciolato e l’acqua.

Impastate e mettete a lievitare fino al raddoppio.

Se procedete a mano sciogliete il lievito in parte dell’acqua necessaria, poi seguite gli stessi passaggi.

il Pane integrale 100% in camicia, preparazione 2
Pane integrale 100% in camicia, preparazione 2

Terminate le lievitazioni, prendete l’impasto della camicia e stendetelo a forma di cerchio spesso meno di mezzo centimetro.

Passate all’impasto al pomodoro lavoratelo delicatamente un minuto formate un panetto tondo e adagiatelo nel cerchio della camicia.

Ora chiudetelo togliendo gli eventuali eccessi dell’impasto al Parmigiano.

Il Pane integrale 100% in camicia preparazione 3
Pane integrale 100% in camicia preparazione 3

Sigillatelo bene il Pane integrale 100% in camicia in modo che non si apra in cottura, poi giratelo in modo da avere la parte liscia sopra.

Mettetelo su una teglia con carta forno, coprite e fate lievitare nuovamente  per altri 40 minuti circa.

Il Pane integrale 100% in camicia: la preparazionePrima di infornare il Pane integrale 100% in camicia spolveratelo con la semola e poi praticate dei tagli con una lama o coltello affilatissimo.

Infornate al piano centrale del forno a 220° statico preriscaldato per circa un’ora.

Dopo i primi 10-15 minuti coprite il Pane integrale 100% in camicia con carta stagnola per non farlo bruciare e continuate la cottura.

Gli ultimi 10 minuti invece fate cuocere con lo sportello del forno socchiuso.

Spegnete e lasciate lo sportello del forno socchiuso finché il Pane integrale 100% in camicia non si raffredda del tutto.

Due consigli freschi adatti alla stagione estiva: la crostata morbida integrale e la Cheescake alle fragole e pesche.

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