Crostata mosaico ricetta sbalorditiva

Ora che le temperature si sono abbassate ho ricominciato a sfornare nuovamente dolci come Crostata mosaico ricetta sbalorditiva. La crostata si compone da un base di
Frolla sablè alle mandorle, uno strato di confettura di ciliegie,
uno strato di lamelle di mandorle tostate,
Ganache al cioccolato al latte e da Panna cotta colorata. La crostata è semplice e buonissima e può diventare anche una torta di compleanno. Come sempre vi lascio qualche suggerimento di torta che ho preparato: Torta Saint Honoré ricetta con crema chiboust golosissima, Torta moderna compleanno con lemon curd e dacquoise alle mandorle e se avete da festeggiare un giorno importante la torta di laurea ricoperta con pasta di zucchero.

Crostata mosaico ricetta sbalorditiva

stampo mosaico quadrato di circa 19 centimetri
Ingredienti per la crostata mosaico
Ingredienti per la frolla sablè con farina di mandorle
70 g di uova
140 g di burro
130 g di zucchero al velo
40 g di farina di mandorle
320 g di farina 00
Aroma a piacere (buccia di limone o vanillina ecc)
confettura di ciliegie q.b.
lamelle di mandorle circa due manciate
Ingredienti per la Ganache al cioccolato al latte
150 g di panna fresca
150 g di cioccolato al latte
Ingredienti
Per la panna cotta
75 g di latte
75 g di zucchero
400 g di panna fresca
8 g di gelatina (4 fogli di colla di pesce)
coloranti alimentare io ho usato il giallo e l'arancio

Crostata moderna mosaico ricetta sbalorditiva

Procedimento e preparazione Crostata mosaico ricetta semplice ed di effetto sbalorditiva

Vi consiglio di iniziare un giorno primaer la preparazione della panna cotta perché deve avere il tempo di congelare e per poterlo poisformare senza che si rompi.
Mettete a reidratare la gelatina.
Portate a bollore metà panna il latte e lo zucchero.
Spegnete, strizzate la gelatina, mescolate pe rfarla sciogliere Aggiungete la restante panna e mescolate nuovamente
Prendete lo stampo mosaico riempite d'acqua gli spazi che vanno riempiti di panna colorata.

Pesate il liquido lo dividete in tre ciotole e in ognuna mettete un colore diverso (io ho messo 80 g di panna per ciotola).

stampo mosaico con ciotole con acqua misurata a sinistra e a destra con panna cotta colorata

In una ho messo del giallo, nell'altra poche gocce di arancio e nell'ultima ho abbondato con l'arancio.
Con un cucchiaino riempite gli spazi alternando i colori
Sbattete leggermente per non creare bolle d'aria e passate tutto in congelatore.
Quando la gelatina ha fatto il suo lavoro (cioè si è rassodata aggiungete, piano il resto della panna cotta sopra quella colorata congelata e mettete in congelatore per almeno una notte.

Procedimento per la pasta frolla sablè con farina di mandorle.

In una ciotola mettete lo zucchero al velo, le uova, il burro a pezzettini e la buccia di limone.
Mischiate tutto con una forchetta.
Su un piano da lavoro mettete le farine (farina 00 e di mandorle) fate la fontanina al centro e aggiungete il composto fatto in precedenza,(uova, burro, zucchero e scorza di limone).

Mischiate velocemente fino a compattare tutto.

Fate riposare in frigo per un'oretta.
Mettete l'impasto fra 2 fogli di carta forno e stendete ad uno spessore di circa 3-4 millimetri.
Accendete il forno, poggiate il ring sul tappetino microforato e adagiate la sablè.

Tagliate l'eccesso e passate in forno a 180 gradi fino a doratura servono 18-20 minuti dipende dal forno io uso il ventilato.
Se non avete il ring e il tappetino, dopo aver fatto riposare la sablè e averla stesa fra 2 fogli di carta forno, adagiate l'impasto in una teglia imburrata ed infarinata.
Tagliate l'eccesso bucherellate con i rebbi di una forchetta e passate in forno per 18-20 minuti.
Quando la crostata è cotta fate raffreddare bene poi sformate.

base crostata sinistra cruda a destra cotta

Assemblaggio Crostata mosaico ricetta semplice ed di effetto sbalorditiva

Adagiate la crostata sul vassoio da portata e stendete uno strato di confettura di ciliegie.

Distribuite le lamelle di mandorle tostate e mettete in frigo.

crostata con confettura di ciliegie e lamelle di mandorle

Per la ganache al cioccolato al latte.
Sminuzzate il cioccolato.
Scaldate fino a portare a bollore la panna. Spegnete e aggiungete il cioccolato.
Aspettate qualche minuto poi mescolate fino a far sciogliere bene il cioccolato.
Lasciate intiepidire e mettete in frigo.
Quando la ganache è fredda montatela con le fruste elettriche.
Mettete il composto in un sac a poche e distribuitelo sopra la crostata.