Torta di laurea ricoperta con pasta di zucchero

Per festeggiare mia figlia in un giorno molto importante ho preparato la Torta di laurea ricoperta con pasta di zucchero.

Una torta davvero bella e buona. A mia figlia ed anche agli altri è piaciuta molto

Le congratulazioni prima alle mie splendide figlie delle quali io e mio marito siamo orgogliosissimi.

La torta di laurea è composta da un pan di Spagna soffice senza lievito e farcita con crema diplomatica.

Ho rivestito la torta con pasta di zucchero e decorata con tanti fiori. Questo sarà senza dubbio un Natale diverso con la speranza sempre più forte di poterci riabbracciare voglio comunque lasciarvi qualche ricetta: Crostata di frolla bicolore ai sapori tipici natalizi pugliesi e il semifreddo tartufo tartufo bianco con cuore al caffè e meringhe ricetta semplice.

Torta di laurea ricoperta con pasta di zucchero

Ingredienti per la torta in pasta di zucchero per laurea
Per uno stampo da 26 di diametro

• Per il pan di Spagna
• 7 uova
• 210 g di zucchero
• 210 g di farina
• Per la farcia
• crema diplomatica composta da crema pasticcera e panna
• Crema pasticcera
• 500 g di latte
• la buccia di mezzo limone
• 3 tuorli
• 24 g di farina di riso
• 24 g di maizena
• 400 g di panna fredda da montare
• 50 g di zucchero al velo
• Per la bagna
• 400 g di latte
• Per la copertura di tutte le basi
• 1 kg di pasta di zucchero bianca
• 500 g di pasta di zucchero rossa
• 300 g di pasta di zucchero nera
• 2 cioccolatini a forma di coccinella
• 3 cioccolatini a forma di cuore
• Perle di zucchero
• Perle piccole argento per fiori
• Serve per la torta inoltre
• Polistirolo tondo da 20 centimetri di diametro
• Polistirolo tondo da 6 centimetri di diametro
• Vassoio piatto da 14 centimetri quadrato
• colla alimentare
• nastro rosso circa mezzo metro alto 2 centimetri

Procedimento e preparazione per la ricetta Torta di laurea ricoperta con pasta di zucchero

Iniziate dagli addobbi, così facendo tutto quello che metterete sulla torta si asciuga e si può maneggiare meglio.

Ritagliate il vassoio piatto, (non avendo trovato il vassoio della misura giusta l’ho tagliato e fatto 14x14). Stendete con un po’ di zucchero al velo la pasta di zucchero nera e rivestite il vassoio piatto.

Coprite con la pasta nera anche il polistirolo rotondo da 6 centimetri solo intorno le due basi no

Fermate i lembi con la colla alimentare.

Per il cordone sul cappello. Prendete un pezzo di pasta di zucchero rossa e create due cilindretti lunghi circa mezzo metro e arrotolatele tra loro.

Una estremità schiacciatela leggermente come nella foto e attaccatela al centro del tocco con una goccia di colla alimentare.

Per completare il cappello mettete un pezzo di pasta di zucchero nero rotondo che sembra un bottone sopra e sopra una piccola pallina rossa rotonda.

Per la sfrangiatura del cordone stendete un pezzo di pasta di zucchero rosso e tagliatelo a listarelle sottili. Unite il pezzo al cordone non intrecciato e fissate con un altro pezzo di pasta di zucchero intorno.

Stendete un pezzo di pasta di zucchero bianca e rivestite con cura il polistirolo tondo da 20 centimetro di diametro tutto tranne la parte di sotto che viene appoggiata sulla torta

Poggiate sopra il tocco e rifinite la parte di sotto con il nastro rosso unite i due lembi sempre con colla alimentare

Appoggiate il tutto su un vassoio così si asciuga.

Riprendete la pasta di zucchero rossa stendetela e date la forma con gli appositi stampini a forma di margherita.
uno più grande e uno più piccolo e anche di fiore diverso.

Io ho creato anche delle roselline. Prendete la pasta di zucchero nera e create un tondino da mettere sulle margherite.
Sui fiori più piccoli mettete delle piccole perline argento. Mettete i fiori creati su di un vassoio per farli asciugare.

Procedete per il pan di Spagna senza lievito
Montate le uova con lo zucchero per 18-20 minuti

Setacciate dentro la farina e incorporatela piano dall’alto verso il basso per non smontare il composto.

Accendete il forno rivestite la tortiera di carta forno (io il bordo l’ho fatto più alto perché non fuoriuscisse l'impasto).

Passate la tortiera in forno preriscaldato a 180 gradi.

Non aprite per i primi 20 minuti il forno, solo dopo se vi sembra cotto fate la prova stecchino. Se esce pulito aprite la portiera di qualche centimetro e fate evaporare per 7-8 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare bene prima di sformare la torta.

Per la farcia crema diplomatica per torta di laurea.

Preparate prima la crema pasticcera.
Mettete sul fornello il pentolino con il latte e la buccia di limone.
In una ciotola mettete i tuorli e lo zucchero e montate fino al raddoppio, setacciate dentro le farine e incorporatele piano dall'alto verso il basso.
Quando il latte comincia a bollire versate dentro il composto di uova, aspettate che ricominci a bollire e girate energicamente con una frusta a mano.
Spegnete, rimuovete la scorza di limone e versate la crema in una ciotola pulita. Coprite con pellicola a contatto e fate freddare.
Mettete la panna fredda di frigo in una ciotola aggiungete 50 grammi di zucchero al velo (questo rende la panna più densa) ed unitela a cucchiaiate piano alla crema pasticcera. Riponete la crema in frigo.

Assemblaggio della Torta di laurea ricoperta con pasta di zucchero

Tagliate il pan di Spagna in 3 dischi

Posizionate il primo disco sul vassoio e bagnate bene con il latte.
Riprendete la diplomatica ne mettete una parte in un sac a poche e fate un generoso strato.

Coprite con il secondo disco di torta.
Bagnate e farcite con la diplomatica.
Posizionate il terzo disco inzuppate e ricoprite tutta la superficie della torta con la crema diplomatica rimasta.
Mettete la torta in frigo per farla riposare per un paio d’ore.
Trascorso il tempo stendete la pasta di zucchero bianca e ricoprite la torta.

Ritagliate la pasta in eccesso e rifinitela con il nastro rosso fissandola. Unite i bordi con la colla alimentare. Mettete nuovamente la torta per altre 2 ore.
Riprendete la parte superiore della torta di laurea e addobbatela con i fiori.

Adesso componete l'intera torta. Posizionate la torta farcita sul vassoio e adagiate la parte superiore.

Rifinite a cascata con tutti i tipi di fiori che avete confezionato. Per ultimo mettete le perle di zucchero sul nastro e i cioccolatini a forma di cuore.
Le coccinelle al lato vuoto del vassoio e scrivete le congratulazioni. La Torta di laurea ricoperta con pasta di zucchero è pronta. Congratulazioni a tutti i dottori.