Pizza a lunga lievitazione integrale
Per il fine settimana in casa siamo soliti mangiare la pizza a lunga lievitazione.
Per l’impasto a lenta lievitazione occorrerà poco lievito e circa 24 ore, di cui 14 in frigorifero
In questo modo la pizza risulta più digeribile e tiene più bassa la glicemia.
La Pizza a lunga lievitazione integrale è indicata nella dieta dei diabetici di tipo 1 e di tipo 2.
La pizza è un alimento non sempre facile da gestire, dunque ognuno dovrà seguire i consigli del diabetologo e dell'esperienza personale
Pizza a lunga lievitazione integrale
Ingredienti per la Pizza a lunga lievitazione integrale per 4 persone, pizza fine.
- 500 g di semola rimacinata integrale cho 305
- 100 g di tritordeum cho 75
- 20 g di olio evo
- 4 g di lievito di birra fresco
- 10 g di sale
- 330 g circa di acqua
Per tre pizze di egual peso 330 grammi ognuna.
Totale cho 380
1 pizza cho 127
Procedimento per la Pizza a lunga lievitazione integrale
Iniziate ad impastare in una ciotolina sciogliere il lievito nell'acqua, versarlo poi in una più capiente dove abbiamo messo le due farine ed aggiungere anche l’olio.
Impastare e solo dopo aggiungere il sale. Lasciar lievitare l’impasto per 2 ore a temperatura ambiente coperto con pellicola e un canovaccio poi mettere in frigo.
All'indomani circa 9 ore prima della cottura fare le pieghe 2 o tre volte.
Su di un piano stendere con le mani la pasta a forma di rettangolo con la base la parte più lunga verso di noi.
Ripiegare il lato sinistro verso il centro a metà, poi ripiegare il destro.
Stendere questa volta in modo da formare un rettangolo con la base più corta.
Rimetterlo con il lato lungo di fronte a noi e ripiegare i lembi come prima.
Richiudere l’impasto e metterlo nuovamente a lievitare con le pieghe in basso nella ciotola coperto nuovamente con pellicola e canovaccio pulito. Il passaggio delle pieghe è opzionale.
La cosa più importante è far maturare l'impasto in modo tale da limitare il più possibile il picco glicemico e ottenere un pizza leggera.
Stendere l’impasto per la Pizza a lunga lievitazione integrale nella teglia di circa 28 centimetri per 40 e cuocere in forno ventilato 220° per circa 20/30'.
Le pizze come da noi proposte sono state condite Una mozzarella grana e rucola, il grana e la rucola vanno aggiunte a cottura terminata.
Le altre due pizze una olive nere e salame, l’altra wurstel e prosciutto cotto vanno aggiunti negli ultimi 10 minuti prima di terminare la cottura insieme alla mozzarella.
Se amate preparare il pane vi lascio due ricette: il Pane integrale la ricetta ai semi oleosi che ha bisogno di molte ore di lievitazione, l’altra Ricetta Pane azzimo fatto in casa integrale, naturalmente priva di lievito.
