Crostata morbida con mele crema e meringa ricetta senza glutine

La Crostata morbida con mele e meringa ricetta senza glutine un dolce che ho preparato domenica.

Una torta di mele morbida con crema pasticcera, meringa mele e la granella di nocciole che piace tanto a mio marito. Una torta di mele semplice ma davvero buona.

La ricetta è indicata nella dieta dei celiaci sempre rispettando le indicazioni mediche. A proposito di dolci senza glutine vi lascio alcuni suggerimenti: il pan di Spagna al cacao senza glutine e senza lievito soffice, la Crostata elegante con 2 tipi di frolla senza glutine e i Muffin senza e senza glutine morbidissimi con confetture di ciliegie.


Crostata morbida con mele crema e meringa ricetta senza glutine

  • Per uno stampo furbo in silicone da 24-26 centimetri circa
  • Ingredienti per la crostata morbida senza glutine
  • 2 uova
  • 100 g ti zucchero semolato
  • 80 g di burro morbido
  • 100 g di latte
  • 30 g di farina di riso
  • 30 g di fecola di patate
  • 30 g di farina senza glutine
  • 2 cucchiaini di lievito
  • 1 bustina di vanillina
  • Ingredienti per la farcia alle mele
  • 2 mele gialle
  • 40 g di zucchero di canna
  • spolverata di cannella (1 cucchiaino circa)
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 25 g di burro
  • 50 g di granella di nocciole
  • Ingredienti Per la crema pasticcera senza glutine
  • 250 g di latte
  • 1 pezzo di buccia di limone senza la parte bianca
  • 2 tuorli (gli albumi li tenete da parte per la meringa)
  • 80 g di zucchero
  • 12 g di farina di riso
  • 12 g di amido di mais
  • Per la farcia alle mele
  • 2 mele
  • 20 g di burro
  • 40 g di zucchero di canna
  • 1 generosa spolverata di cannella 1 cucchiaio di succo di limone
  • 50 g di granella di nocciole
  • Ingredienti per la meringa
  • 2 albumi
  • 40 g di zucchero
  • Per lo sciroppo
  • 40 g di acqua
  • 160 g di zucchero semolato

Procedimento e preparazione per la Crostata morbida con mele crema e meringa ricetta senza glutine.

Iniziate dalla base cioè dalla crostata morbida senza glutine con stampo furbo.
Accendete il forno a 160 gradi, lo ribadisco io uso il forno ventilato.
In una terrina mettete le uova con lo zucchero e montate fino a renderle spumose.
Aggiungete il latte a filo sempre montando. Seguite con le farine setacciate, il lievito e il burro fuso.

Impasto per crostata morbida senza glutine
Impasto per crostata morbida senza glutine


Versate il composto ottenuto in uno stampo furbo.

Stampo furbo per crostata morbida senza glutine
Stampo furbo per crostata morbida senza glutine

Infornate la crostata a 160 gradi, dopo 18-20 minuti fate la prova stecchino se esce asciutto spegnete, altrimenti seguite la cottura per altri 5 minuti e riprovate.
Sfornate fate raffreddare e dopo sformate.

Base cotta crostata morbida senza glutine
Base cotta crostata morbida senza glutine


Preparazione della crema pasticcera senza glutine

Scaldate il latte con la buccia di limone, nel frattempo in una ciotola montate i tuorli con lo zucchero.
Aggiungete le farine setacciate, quando il latte sfiora il bollore aggiungete il composto di uova aspettate che ricominci a bollire e girate energicamente con una frusta a mano.

Spegnete, rimuovete la buccia di limone e fate freddare la crema coperta con la pellicola a contatto.
Preparate la farcia di mele. Lavate le mele e sbucciatele con il pela patate

Mele per crostata morbida senza glutine
Mele per crostata morbida senza glutine


Tagliatele in 4 e dopo riducetele a fettine sottili. Mettete le mele in una padella con il burro, lo zucchero di canna, una generosa spolverata di cannella e il succo di limone

Fate cuocere a fiamma moderata fino a far sciogliere lo zucchero e le mele si saranno ammorbidite. Aggiungete la granella di nocciole spegnete e fate freddare

Preparazione Crostata morbida con mele crema e meringa ricetta senza glutine
Preparazione Crostata morbida con mele crema e meringa ricetta senza glutine


A questo punto potete iniziare ad assemblare il dolce.

Mettete sulla crostata morbida prima la farcia di mele, dopo stendete la crema pasticcera e fate riposare.

Crostata morbida con mele e crema pasticcera
Crostata morbida con mele e crema pasticcera


Ultima preparazione la meringa.
Mettete sul fuoco un pentolino con dentro l’acqua e lo zucchero e fate cuocere lo sciroppo fino a far ridurre l’acqua.
Con un termometro da cucina portate a 121 gradi, (se non avete il termometro vi accorgerete che è arrivato a temperatura quando lo sciroppo farà tante bollicine.
Nel frattempo mettete lo zucchero e gli albumi in una ciotola e cominciate a montare. Aggiungete a filo lo sciroppo e continuate a montare per altri 10 minuti. A operazione ultimata mettete la meringa in un sac a poche e decorate la crostata morbida di mele.

2 Crostata morbida con mele crema e meringa ricetta senza glutine
2 Crostata morbida con mele crema e meringa ricetta senza glutine


Bruciacchiate solo i bordi se volete fare come me con un accendino o con il cannello adatto. Mettete in frigo la Crostata morbida con mele crema e meringa ricetta senza glutine fino al momento di servire.