Crostata morbida con mele crema e meringa ricetta senza glutine
La Crostata morbida con mele e meringa ricetta senza glutine un dolce che ho preparato domenica.
Una torta di mele morbida con crema pasticcera, meringa mele e la granella di nocciole che piace tanto a mio marito. Una torta di mele semplice ma davvero buona.
La ricetta è indicata nella dieta dei celiaci sempre rispettando le indicazioni mediche. A proposito di dolci senza glutine vi lascio alcuni suggerimenti: il pan di Spagna al cacao senza glutine e senza lievito soffice, la Crostata elegante con 2 tipi di frolla senza glutine e i Muffin senza e senza glutine morbidissimi con confetture di ciliegie.
Crostata morbida con mele crema e meringa ricetta senza glutine
- Per uno stampo furbo in silicone da 24-26 centimetri circa
- Ingredienti per la crostata morbida senza glutine
- 2 uova
- 100 g ti zucchero semolato
- 80 g di burro morbido
- 100 g di latte
- 30 g di farina di riso
- 30 g di fecola di patate
- 30 g di farina senza glutine
- 2 cucchiaini di lievito
- 1 bustina di vanillina
- Ingredienti per la farcia alle mele
- 2 mele gialle
- 40 g di zucchero di canna
- spolverata di cannella (1 cucchiaino circa)
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 25 g di burro
- 50 g di granella di nocciole
- Ingredienti Per la crema pasticcera senza glutine
- 250 g di latte
- 1 pezzo di buccia di limone senza la parte bianca
- 2 tuorli (gli albumi li tenete da parte per la meringa)
- 80 g di zucchero
- 12 g di farina di riso
- 12 g di amido di mais
- Per la farcia alle mele
- 2 mele
- 20 g di burro
- 40 g di zucchero di canna
- 1 generosa spolverata di cannella 1 cucchiaio di succo di limone
- 50 g di granella di nocciole
- Ingredienti per la meringa
- 2 albumi
- 40 g di zucchero
- Per lo sciroppo
- 40 g di acqua
- 160 g di zucchero semolato
Procedimento e preparazione per la Crostata morbida con mele crema e meringa ricetta senza glutine.
Iniziate dalla base cioè dalla crostata morbida senza glutine con stampo furbo.
Accendete il forno a 160 gradi, lo ribadisco io uso il forno ventilato.
In una terrina mettete le uova con lo zucchero e montate fino a renderle spumose.
Aggiungete il latte a filo sempre montando. Seguite con le farine setacciate, il lievito e il burro fuso.
Versate il composto ottenuto in uno stampo furbo.
Infornate la crostata a 160 gradi, dopo 18-20 minuti fate la prova stecchino se esce asciutto spegnete, altrimenti seguite la cottura per altri 5 minuti e riprovate.
Sfornate fate raffreddare e dopo sformate.
Preparazione della crema pasticcera senza glutine
Scaldate il latte con la buccia di limone, nel frattempo in una ciotola montate i tuorli con lo zucchero.
Aggiungete le farine setacciate, quando il latte sfiora il bollore aggiungete il composto di uova aspettate che ricominci a bollire e girate energicamente con una frusta a mano.
Spegnete, rimuovete la buccia di limone e fate freddare la crema coperta con la pellicola a contatto.
Preparate la farcia di mele. Lavate le mele e sbucciatele con il pela patate
Tagliatele in 4 e dopo riducetele a fettine sottili. Mettete le mele in una padella con il burro, lo zucchero di canna, una generosa spolverata di cannella e il succo di limone
Fate cuocere a fiamma moderata fino a far sciogliere lo zucchero e le mele si saranno ammorbidite. Aggiungete la granella di nocciole spegnete e fate freddare
A questo punto potete iniziare ad assemblare il dolce.
Mettete sulla crostata morbida prima la farcia di mele, dopo stendete la crema pasticcera e fate riposare.
Ultima preparazione la meringa.
Mettete sul fuoco un pentolino con dentro l’acqua e lo zucchero e fate cuocere lo sciroppo fino a far ridurre l’acqua.
Con un termometro da cucina portate a 121 gradi, (se non avete il termometro vi accorgerete che è arrivato a temperatura quando lo sciroppo farà tante bollicine.
Nel frattempo mettete lo zucchero e gli albumi in una ciotola e cominciate a montare. Aggiungete a filo lo sciroppo e continuate a montare per altri 10 minuti. A operazione ultimata mettete la meringa in un sac a poche e decorate la crostata morbida di mele.
Bruciacchiate solo i bordi se volete fare come me con un accendino o con il cannello adatto. Mettete in frigo la Crostata morbida con mele crema e meringa ricetta senza glutine fino al momento di servire.
