Torta di compleanno color lavanda con crema di ricotta

Oggi è il turno della Torta di compleanno color lavanda con crema di ricotta che ho preparato per mia figlia più piccola.

Ho preparato un pan di spagna senza lievito color lavanda e farcito con ricotta siciliana e panna.
Una torta semplice ma di grande effetto arricchita con macarons e croccante al pistacchio.

A proposito di torte di compleanno vi lascio la ricetta di quella che ho preparato per i 18 anni di mia figlia la Torta con glassa al cioccolato bianco e pistacchio e la Torta red velvet una torta di compleanno con crema al mascarpone e ricotta.

Visto le feste di Natale da preparare senza dubbio è la Cassata siciliana al forno ricetta semplice con pasta frolla.

Torta di compleanno color lavanda con crema di ricotta

Ingredienti Torta di compleanno color lavanda con crema di ricotta
Ingredienti Torta di compleanno color lavanda con crema di ricotta

Per uno stampo da 26 centimetri circa

Ingredienti per Torta di compleanno color lavanda con crema di ricotta

Per il pan di Spagna

  • 6 uova
  • 180 g di zucchero
  • 90 g di farina 00
  • 90 g di fecola
  • un pèizzico di sale
  • colorante color lavanda

Per farcire

  • 500 g di ricotta
  • 200 g di panna
  • 200 g di zucchero
  • Dividere a metà e in una aggiungere
  • 150 g di crema pistacchio
  • Nell'altra aggiungere qualche ciliegina candita rossa
  • Per la bagna anche facoltativa
  • Io ho usato un mezzo bicchiere di Rum diluito pochissimo.

Per la copertura

  • 150 ml di panna
  • 150 di cioccolato bianco
  • 150 di crema pistacchio

Per decorare la torta

  • Croccante al pistacchio
  • macarons color lavanda e color cipria
  • corallini di zucchero bianchi
  • qualche pistacchio sgusciato

Procedimento e preparazione per la Torta di compleanno color lavanda con crema di ricotta

Preparazione della Torta di compleanno con crema di ricotta
Preparazione della Torta di compleanno con crema di ricotta

La sera prima mettete in frigo a scolare la ricotta.
Il giortno dopo passatela al setaccio due volte, aggiungete lo zucchero a velo e mescolate bene.
Da parte montate la panna bella ferma ed aggiungetela a cucchiaiate alla ricotta.

Dividete la crema ottenuta in due ciotole e in una aggiungete la crema di piastacchio, mescolate bene e riponete entrambe le ciotole in frigo

Per il pan di Spagna senza lievito.

Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve ferma questi ultimi.
Lavorate a crema con il frullatore elettrico i tuorli con lo zucchero.
Setacciate la farina con il colino poco per volta nella crema, aggiungete il colorante lilla fino ad ottenere la tonalità desiderata.

A questo punto aggiungete gli albumi con delicatezza con una spatola.
imburrate ed infarinate uno stampo, io uso lo staccante, versate il composto e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa.
Sfornate e fate raffreddare bene.

Quando la base è ben fredda dividetela a metà.
Poggiate un disco nello stampo a cerniera e bagnatelo pochissimo.
Distribuite la crema di ricotta al pistacchio e livellate.
Poggiate l'altra disco, il resto della bagna e spalmate la crema di ricotta bianca.

Mettete in frigo per almeno 3-4 ore io ho proceduto per la copertura il giorno seguente.

Per la glassa al cioccolato e pistacchio.

Scaldate la panna che deve quasi bollire.
Fuori dal fuoco aggiungete il cioccolato bianco e continuate a girare fino a quando il cioccolato si è sciolto completamente.
Lasciate intiepidire ed aggiungete anche la crema di pistacchio e mescolate bene e lasciate freddare.

A questo punto riprendete la torta e spalmate la crema di pistacchio tenetene da parte qualche cucchiaiate per farcire i macarons e rimettete in frigo.
Prima di servire la torta distribuite i corallini, posizionate i macarons, il croccante e i pistacchi.

La torta di compleanno color lavanda con crema di ricotta è buonissima anche per festeggiare l'ultimo dell'anno.
A tal proposito vi lascio i miei auguri per il nuovo anno.

Fetta di Torta di compleanno color lavanda con crema di ricotta
Fetta di Torta di compleanno color lavanda con crema di ricotta