Torta con glassa al cioccolato bianco e pistacchio
Eccomi con il dolce di cui parlavo la volta scorsa: la Torta con glassa al cioccolato bianco e pistacchio.
Si tratta della torta di compleanno di mia figlia che ho preparato per festeggiare i suoi 18 anni, diciamo quella centrale.
Il pan di Spagna senza lievito l'ho colorato con colorante alimentare color cipria e l'ho farcito con crema al pistacchio tutto in tinta con le decorazioni rose, macarons e cioccolatini.
Sempre per le mie figlie ho preparato torte come la Victoria sponge cake o torta vittoriana, la Torta red velvet una torta di compleanno con crema al mascarpone e ricotta, la Torta al cioccolato con crema al mascarpone e miele e molte altre.
Scorrendo il mio profilo troverete altre ricette per le feste natalizie come la cassata al forno e la Crostata con ricotta e crema alla nocciola tipo deliziosa.
18 anni Torta con glassa al cioccolato bianco e pistacchio
Per uno stampo da 26 centimetri circa
Ingredienti per Torta con glassa al cioccolato bianco e pistacchio
Per il pan di Spagna senza lievito
- 8 uova
- 240 g di zucchero
- 120 g di farina 00
- 120 g di fecola
- colorante color cipria
Ingredienti per la crema al pistacchio per farcire e un terzo per ricoprire l’intera torta
- 500 ml di panna fresca
- 50 g di zucchero a velo
- 250 g di crema al pistacchio (tipo Nutella)
Per la bagna
- 200 ml di acqua
- 100 g di zucchero
- 40 ml circa di Rum
400 g di crema di pistacchio tipo Nutella da spalmare prima di mettere la glassa al cioccolato bianco
Ingredienti per la glassa al cioccolato bianco
- 200 ml di panna
- 200 di cioccolato bianco
- 200 di crema al pistacchio
Per decorare
- macarons rosa
- meringhe
- rose
- fiori
- corallini argentati
- cioccolatini al pistacchio
- cioccolatini rosa
Procedimento e preparazione per Torta con glassa al cioccolato bianco e pistacchio
Ho iniziato dal pan di Spagna giustamente.
Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi con un pizzico di sale a neve ferma.
In un'altra ciotola grande montare i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare una crema.
Quindi setacciare dentro la crema di tuorli poco alla volta le farine,
amalgamare bene ed aggiungere il colorante color cipria.
A questo punto aggiungere gli albumi con delicatezza facendo attenzione a non smontarli.
Versare il composto nello stampo imburrato, io uso lo staccante e cuocere a 180 gradi per 30 minuti circa.
Togliere dal forno e lasciar freddare bene.
Solo quando è freddo tagliatelo in tre dischi uguali. Nel frattempo preparate la crema al pistacchio.
In una ciotola grande montare la panna con lo zucchero fino a farla diventare ferma.
Aggiungere a cucchiaiate poco alla volta la crema di pistacchio continuando a montare la panna.
Preparate anche la bagna
In una ciotola mettere lo zucchero e l'acqua e girare bene fino a far scioglierlo bene.
Infine aggiungere il Rum.
Assemblaggio della Torta con glassa al cioccolato bianco e pistacchio.
Disporre un disco di pan di spagna su di un vassoio e con un pennello da cucina imbevetelo con la bagna.
Spalmate dunque una metà della crema al pistacchio. Riponete l'altro disco, bagnate, spalmate la restante crema e per ultimo mettete l'ultimo disco e bagnate poco.
Spalmate dunque tutta la torta lungo anche le parti laterali la crema di pistacchio e mettete in frigo per una notte.
Il giorno seguente preparate la glassa per ricoprire l'intera torta.
Scaldare la panna sul fuoco sfiorando il bollore, poi aggiungere fuori dal fuoco il cioccolato bianco ridotto in pezzi.
Girare fino a far sciogliere il cioccolato. A questo punto aggiungete la crema di pistacchio e mescolate bene.
Distribuite la glassa uniformemente su tutta la superficie del dolce livellandolo con una spatola.
Rimettete la torta in frigo per almeno un paio d'ore.
Spalmate sui macarons un po' di crema di pistacchio e disponeteli sulla torta. Disponete le rose, le meringhe e i fiori.
Distribuite poi i confettini argentati e quelli rosa.
Sul bordo del dolce, se volete seguire la mia decorazione, ho sistemato alternando un cioccolatino rosa ad uno verde. Ho fatto due file.
La Torta con glassa al cioccolato bianco e pistacchio è completata.
A mia figlia è piaciuta e questo mi rende felice.
