Polpette fredde di cotto e fagiolini
Oggi prepareremo delle polpette fredde light di fagiolini al quale ho aggiunto del cotto.
Generalmente faccio le polpette di verdura, nella ricetta di oggi useremo i fagiolini, nei periodi caldi da servire fredde, ma si possono comunque servire tiepide o volendo riscaldate in forno.
Potete dare al composto la forma di polpette oppure di medaglioni, magari riuscite a far mangiare un po' di verdure anche ai vostri bambini.
Con una bella presentazione le polpette fredde di cotto e fagiolini vanno bene anche per un buffet!
Io le ho accompagnate con salsa yogurt tzatzichi.
Le polpette fredde di cotto e fagiolini sono basso Indice Glicemico IG e indicate anche per i diabetici.Naturalmente sempre rifacendosi ai consigli del proprio medico.
La ricetta delle Polpette fredde di cotto e fagiolini a basso Indice Glicemico IG
Per circa 30 pezzi
Ingredienti per le Polpette fredde di cotto e fagiolini
- 900 gr di fagiolini sbollentati
- 300 gr di prosciutto cotto magro
- 100 gr di formaggio grattugiato
- 2 albumi di uova grandi
- 1 cucchiaino raso di sale
- pepe a piacere
- Granella di mandorle o nocciole quanto basta.
Procedimento per le Polpette fredde di cotto e fagiolini
a basso Indice Glicemico IG
Dopo aver sbollentato i fagiolini in acqua non salata, metteteli a raffreddare e a colare dentro lo scolapasta.
Una volta freddati metteteli nel frullatore insieme al prosciutto cotto, formaggio, albumi, il sale e il pepe, frullate il tutto.
Scaldate una buona padella antiaderente e versateci dentro il composto delle polpette di fagiolini e cotto e cuocete 15 minuti circa girando spesso.
Man mano che si asciugherà diventerà più solido come una sorta di purè.
Fatto ciò togliete dal fuoco e fate raffreddare 2-3 ore.
Solo quando il composto di cotto e fagiolini sarà freddo procedete a dare la forma di polpettine, passandole poi nella granella di nocciole adagiandole in piccoli pirottini.
Ed ora il suggerimento per due ricette la treccia integrale plumcake con olive verdi e le coppette alla crema e frutti di bosco.