Polpette fredde di cotto e fagiolini

Oggi prepareremo delle polpette fredde light di fagiolini al quale ho aggiunto del cotto.

Generalmente faccio le polpette di verdura, nella ricetta di oggi useremo i fagiolini, nei periodi caldi da servire fredde, ma si possono comunque servire tiepide o volendo riscaldate in forno.

Potete dare al composto la forma di polpette oppure di medaglioni, magari riuscite a far mangiare un po’ di verdure anche ai vostri bambini.

Polpette fredde di cotto e fagiolini 2
Polpette fredde di cotto e fagiolini

Con una bella presentazione le polpette fredde di cotto e fagiolini vanno bene anche per un buffet!

Io le ho accompagnate con salsa yogurt tzatzichi.

Le polpette fredde di cotto e fagiolini sono basso Indice Glicemico IG e indicate anche per i diabetici.Naturalmente sempre rifacendosi ai consigli del proprio medico.

La ricetta delle Polpette fredde di cotto e fagiolini

Per circa 30 pezzi
Polpette fredde di cotto e fagiolini 3Ingredienti per le Polpette fredde di cotto e fagiolini

  • 900 gr di fagiolini sbollentati
  • 300 gr di prosciutto cotto magro
  • 100 gr di formaggio grattugiato
  • 2 albumi di uova grandi
  • 1 cucchiaino raso di sale
  • pepe a piacere
  • Granella di mandorle o nocciole quanto basta.

Procedimento per le Polpette fredde di cotto e fagiolini

Dopo aver sbollentato i fagiolini in acqua non salata, metteteli a raffreddare e a colare dentro lo scolapasta.

Una volta freddati metteteli nel frullatore insieme al prosciutto cotto, formaggio, albumi, il sale e il pepe, frullate il tutto.

Scaldate una buona padella antiaderente e versateci dentro il composto delle polpette di fagiolini e cotto e cuocete 15 minuti circa girando spesso.

Man mano che si asciugherà diventerà più solido come una sorta di purè.

Fatto ciò togliete dal fuoco e fate raffreddare 2-3 ore.

Solo quando il composto di cotto e fagiolini sarà freddo procedete a dare la forma di polpettine, passandole poi nella granella di nocciole adagiandole in piccoli pirottini.

Ed ora il suggerimento per due ricette la treccia integrale plumcake con olive verdi e le coppette alla crema e frutti di bosco.

 

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