Torta gelèe di ciliegie panna cotta e mousse di gianduia ricetta senza glutine

La Torta gelèe di ciliegie panna cotta e mousse di gianduia ricetta senza glutine un dolce che ho preparato oltre ad un'altro per festeggiare il compleanno di mio marito. Una torta semplice da preparare ma con tre fasi importanti.

La torta senza glutine si compone
di una gelèe di ciliegie, Panna cotta, Mousse gianduia ed una
Base di biscotti tipo pavesini senza glutine. Se volete preparare questa torta moderna è meglio iniziare al mattino del giorno prima, oppure se avete gli ingredienti potete anche congelarla e tirarla fuori quando serve. la ricetta è indicata nella dieta dei celiaci sempre rispettando i consigli del proprio medico. Ho già preparato altre moderne di questo tipo se vi va seguite pure il lin: Cheesecake al limone e ciliegie ricetta fresca senza glutine,
Crostata moderna senza glutine con confettura di ciliegie e namelaka alla nocciola e la Torta moderna con gelèe di fragole e mousse al limone senza glutine.


Torta gelèe di ciliegie panna cotta e mousse di gianduia ricetta senza glutine

  • Ingredienti secondo le tre fasi di preparazione
  • Ingredienti per la gelèe di ciliegie
  • 200 di ciliegie private del nocciolo
  • 60 g di zucchero
  • Succo di 1 limone
  • 4 g di gelatina (2 fogli di colla di pesce)
  • Ingredienti per la panna cotta
  • 6 g di gelatina (3 fogli di colla di pesce )
  • 350 g di panna fresca
  • 60 g di latte
  • 60 g di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • Ingredienti per la mousse al gianduia
  • 8 g di gelatina (4 fogli di colla di pesce)
  • 300 g di cioccolato gianduia
  • 200 g di latte
  • 250 g di panna
  • 1 bustina di vanillina
  • biscotti tipo pavesini senza glutine circa 8-10


Procedimento e preparazione per Torta gelèe di ciliegie panna cotta e mousse di gianduia ricetta senza glutine


Iniziate dalla gelèe di ciliegie
Lavate e private dei noccioli le ciliegie. Trasferitele in un tegame con lo zucchero e il succo di un limone.

ciliegie con zucchero e limone denocciolate
ciliegie con zucchero e limone denocciolate

Fate bollire un paio di minuti e frullate con un minipimer.

ciliegie frullate
ciliegie frullate

Strizzate la gelatina messa a bagna precedentemente in acqua fredda per dieci minuti ed incorporatela nel composto di ciliegie.
Versate nello stampo e in congelatore per 2-3 ore.
Procedimento per la panna cotta
Fate reidratare la gelatina per 10 minuti in acqua fredda
Mettete la panna in un pentolino, aggiungete il latte, lo zucchero e la vanillina mescolate con un cucchiaio e portate a bollore a fuoco lento.

Togliete dal fuoco ed aggiungete la gelatina strizzata (girate bene per essere sicuri che non rimangano pezzi di gelatina non sciolti). Lasciate intiepidire e versate la panna sullo strato di gelatina di ciliegie.

panna cotta su strato di gelèe di ciliegie
panna cotta su strato di gelèe di ciliegie


Rimettete in congelatore per altre 3-4 ore.


Procedimento per la mousse gianduia per torta senza glutine


Mettete in ammollo come sempre la gelatina.
Sminuzzate il cioccolato gianduia e tenete da parte.
Mettete sul fuoco il latte con lo zucchero e la vanillina.

pentola con latte zucchero e vanillina
pentola con latte zucchero e vanillina

Quando bolle spegnete ed aggiungete il cioccolato gianduia.

preparazione latte con cioccolato gianduia
preparazione latte con cioccolato gianduia


Girate fino a farlo sciogliere completamente. A questo punto strizzate la gelatina ed aggiungetela al composto.

cioccolato gianduia sciolto nel latte con gelatina strizzata
cioccolato gianduia sciolto nel latte con gelatina strizzata

Mescolate bene e frullate con un frullino ad immersione. Lasciate intiepidire.
Semimontate la panna fresca ed aggiungetela al cioccolato gianduia con delicatezza.

preparazione mousse gianduia con panna e cioccolato
preparazione mousse gianduia con panna e cioccolato

Riprendete lo stampo con la gelèe di ciliegie e la panna cotta e versate sopra la mousse gianduia. Adagiate sopra i biscotti tipo pavesini come in foto.

biscotti senza glutine su Torta gelèe di ciliegie panna cotta e mousse di gianduia
biscotti senza glutine su Torta gelèe di ciliegie panna cotta e mousse di gianduia

Rimettete in congelatore per almeno 6-7 ore. a questo punto mettete in congelatore tutta la notte. Se la torta vi serve per pranzo trasferitela in frigo almeno 5-6 ore prima di servire a tavola. Sformate la torta Torta gelèe di ciliegie panna cotta e mousse di gianduia ricetta senza glutine (va capovolta) su di un vassoio e tenete in frigo a scongelare prima di servirla.