Bignè con craquelin e crema pralinata alle nocciole
Oggi vi lascio la ricetta dei Bignè con craquelin e crema pralinata alle nocciole.
Ho pensato ad un dolce diverso cremoso adattissimo anche per San valentino. Che dire deliziosi questi bisgnè farciti con crema pralinata alle nocciole. Una ricetta semplice che conquisterà tutti i cuori.
A proposito di dolci vi lascio delle ricette il semifreddo al tartufo bianco con cuore al caffè e meringhe ricetta semplice, cioccolatini fatti in casa ricetta con Nutella e cioccolato bianco buonissimi e la marmellata di mandarini senza buccia fatta in casa.
Bignè con craquelin e crema pralinata alle nocciole
- per circa 30 bignè
- Per la pasta choux
- 250 g di acqua
- 100 g di burro
- un pizzico di sale
- 150 g di farina
- 3-4 uova
- Per il craquelin
- 60 g di farina
- 60 g di zucchero
- 50 g di burro
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
- colorante alimentare gel rosso
- Ingredienti per il pralinato alle nocciole
- 150 g di nocciole
- 20 g di acqua
- 75 g di zucchero
- Per la crema al pralinato di nocciole
- 250 g di latte
- 1 bustina di vanillina
- 2 tuorli
- 60 g di zucchero
- 25 g di maizena
- un foglio di gelatina
- 120 g di burro
- 130 g circa di pralinato alle nocciole
Procedimento e preparazione per la ricetta Bignè con craquelin e crema pralinata alle nocciole
Iniziate dal craquelin.
Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, il burro, la vanillina e il sale. Lavorate con la punta delle dita velocemente gli ingredienti. Aggiungete il colore rosso alimentare e formate un panetto. Mettete tra due fogli di carta forno il panetto leggermente schiacciato e stendetelo con un matterello come nella foto.
L'impasto non deve essere più alto di 2 millimetri. Riponete in congelatore fino al suo utilizzo. Passate ai bignè.
In un pentolino mettete l’acqua, il sale e il burro e tenete sul fuoco a fiamma alta. Quando il burro si è completamente sciolto e comincia a bollire, mettete tutta in un colpo la farina. Girate energicamente si formerà un'unica palla. Cuocete qualche minuto a fiamma moderata. Spegnete e aprite l'impasto in modo che si freddi bene.
Quando il composto è freddo aggiungete un uovo per volta. Incorporate con una frusta, aggiungete il successivo, incorporate bene e così anche l'altro. Se le uova sono grandi ne basteranno 3, se sono medie o piccole ne serviranno 4. Limpasto deve avere la consistenza di una crema.
Mettete l'impasto in un sac a poche. Foderate una leccarda con carta forno e procedete facendo delle palline poco più piccole di una noce distanziate tra loro. Con il dito bagnato d'acqua abbassate tutte le punte.
Accendete il forno e portate a 180 gradi.
Riprendete il craquelin dal congelatore. Con un coppa pasta o con un beccuccio che ha il diametro di 2,5 centimetri fate le forme. Sistemate su ogni bignè un dischetto di craquelin.
Cuocete in forno per circa 25 minuti.
Spegnete, aprite il forno e tenete la teglia ancora per qualche minuto.
Sfornate e fate raffreddare.
Preparate il pralinato di nocciole.
In una padella versate l'acqua e lo zucchero. Fate sciogliere muovendo solo la padella.
Quando lo zucchero è sciolto ed avrà un colore ambrato aggiungete le nocciole tostate in precedenza.
Fate caramellare per pochi minuti.
Spegnete e fate raffreddare su carta forno.
Quando le nocciole sono fredde ne mettete da parte una decina. Le altre frullatele con un robot da cucina fino a farle diventare una crema ci vorranno circa 15 minuti. Preparate la crema.
Mettete la gelatina in acqua fredda per reidratarla
Versate il latte in un bricco con la vanillina e portate sul fuoco.
In una ciotola montate lo zucchero con i tuorli, aggiungete la maizena e mescolate. Quando il latte sta per raggiungere il bollore, mettete dentro il composto di uova lasciate che il latte riprenda quasi a bollire con una frusta a mano girate energicamente per 1-2 minuti. Spegnete, strizzate la gelatina ed aggiungetela al composto. Mescolate fino a sciogliere la gelatina. Lasciate intiepidire.
Quando la crema misura 35 gradi aggiungete il burro a pezzettini e la crema di nocciole. Mescolate con una spatola. Coprite con la pellicola e conservate in frigo per almeno 4-5 ore.
Assemblaggio bignè Bignè con craquelin e crema pralinata alle nocciole.
Montate la crema con le fruste elettriche fino a renderla spumosa.
Mettetela in sac à poche con beccuccio a stella.
Con un coltello tagliate la calotta dei bignè e farcite di crema.
Ricomponete ogni dolce con il suo sopra e disponete una nocciola. Conservate in frigo i Bignè con craquelin e crema pralinata alle nocciole fino al momento di servirle.
