Crostata di ricotta e gocce di cioccolato senza glutine sottosopra
Ci sono giorni che ognuno di noi ha voglia di inventarsi qualcosa com'è successo a me con questa crostata di ricotta e gocce di cioccolato senza glutine.
Mentre preparavo la frolla senza glutine ho ripensato alle mandorle in frigo e mi son detta e se le metto sul fondo della crostata?
Il risultato buonissima!
La ricetta è indicata nella dieta dei celiaci sempre rispettando le indicazioni del proprio medico.
Scorrendo il mio profilo trovate altre ricette senza glutine ed essendo vicino il Natale posso suggerirvi il Pandoro senza glutine e le cartellate con il miele.
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Crostata di ricotta e gocce di cioccolato senza glutine.
Ingredienti della crostata sottosopra con ricotta gocce di cioccolato e lamelle di mandorle.
Per uno stampo da 26 centimetri circa
Ingredienti per la frolla
- 250 g di farina di riso
- 180 g di farina senza glutine
- 50 g di farina di mandorle
- 180 g di zucchero al velo
- 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaino di lievito
- 3 tuorli
Per la crema di ricotta
- 500 g di ricotta (io di pecora)
- 80 g di zucchero al velo
- 60 g di gocce di cioccolato fondente
- 2 uova
- 70 g di lamelle di mandorle
- zucchero al velo per la decorazione.
Procedimento e preparazione per la Crostata di ricotta e gocce di cioccolato senza glutine sottosopra
Per la pasta frolla
Mettete tutte le farine sulla spianatoia quella di riso, la farina senza glutine e la farina di mandorle.
Aggiungete il burro freddo di frigo e impastate.
Dopo aggiungete i tuorli, il lievito e la vanillina ed amalgamate in fretta senza far scaldare troppo l’impasto.
Se dovesse risultare troppo morbido non vi preoccupate, mettete l’impasto nel frigo ricoperto di pellicola, dopo mezz'ora si sarà rappreso.
Nel frattempo mettete a tostate le lamelle di mandorle in forno sulla placca per pochi minuti a 200 gradi e fatele raffreddare.
Passate ora al composto di ricotta che deve essere sgocciolata per bene, poi passatela al setaccio con un colino.
Aggiungete quindi i tuorli, lo zucchero a velo, e le gocce di cioccolato ed amalgamate bene.
Infine uniti gli albumi montati a neve con delicatezza per non farli smontare e mettete la crema di ricotta in frigo.
Riprendete dunque la frolla e stendetene tre quarti.
Foderate lo stampo imburrato ed infarinato e bucherellate il fondo.
Spargete le lamelle di mandorle tostate.
Aggiungete l’impasto della ricotta (mettetelo a cucchiaiate (così facendo non sposterete le mandorle).
Livellate bene l’impasto, stendete il resto della pasta frolla e adagiatelo sopra.
Togliete l’eccesso e date con un coltello dei piccoli taglietti, in questo modo non si formerà del vapore all'interno della crostata.
Cuocete in forno a 160 gradi per 25-30 minuti.
Non vi preoccupate se sopra la crostata si formano delle crepe.
Sfornate e fate raffreddare bene.
Capovolgete su di un piatto da portata la crostata di ricotta, adagiate le strisce di carta e spolverate con lo zucchero a velo.
