Zeppoline fritte pugliesi senza glutine

Le zeppoline (zeppole) fritte senza glutine, per noi pugliesi sono un dolce importante perché simbolo della festa del papà, per San Giuseppe, per salutare la primavera ma soprattutto per festeggiare la Pasqua.

Si possono preparare in tanti modi grandi, piccole, al forno, fritte, ripiene o farcite sopra.

Oggi le facciamo tradizionali, fritte con crema pasticcera e amarena.
La ricetta delle zeppoline (zeppole) fritte senza glutine sono indicate nella dieta dei celiaci. Importante è seguire sempre le indicazioni mediche per porzioni e dopo aver verificato attentamente tutti gli ingredienti presenti nella ricetta.

A proposito di zeppole potrete optare per lo zeppolone, e a proposito di primavera essendo in piena stagione la Torta Primavera.
Se invece amate le crostate: Crostata alla frutta senza glutine con crema pasticcera e frutta fresca.

Zeppole (zeppoline) fritte pugliesi senza glutine

per 25 zeppoline senza glutine

Ingredienti per zeppoline pugliesi fritte senza glutine

• 150 g di acqua
• 60 g di burro
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 90 g di farina di riso
• 45 g di fecola di patate
• 3 uova medie

Ingredienti per la crema pasticcera senza glutine

• Mezzo litro di latte
• La Buccia di mezzo limone
• 3 tuorli
• 24 g di fecola di patate
• 24 g di farina di riso

Per decorare

• zucchero semolato
• ciliegie amarene in barattolo

Procedimento per le zeppoline (zeppole) pugliesi fritte senza glutine

Mettiamo in un pentolino l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero e portiamo a bollore.

A questo punto aggiungiamo le 2 farine e giriamo energicamente con una frusta, facciamo cuocere fino a quando non si forma una palla.Spegniamo e facciamo raffreddare il composto.

Intanto procediamo col fare la crema pasticcera.
In un pentolino mettiamo a riscaldare il latte con la buccia di limone, nel frattempo montiamo i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi poi setacciamo le due farine direttamente nel composto di uova e incorporiamo piano dall'alto verso il basso per non far smontare le uova.

Quando il latte comincia a bollire mettiamo dentro il composto di uova aspettiamo che riprenda il bollore e con la frusta a mano giriamo energicamente per un paio di minuti.
Spegniamo, rimuoviamo la scorza del limone e trasferiamo la crema in una ciotola con la pellicola a contatto e la facciamo raffreddare.

Riprendiamo il composto delle zeppoline di san Giuseppe ormai freddo aggiungiamo una per volta le uova e le incorporiamo con una frusta.
In un padellone mettiamo l’olio di semi di girasole e accendiamo.

Tagliamo un foglio di carta forno in piccoli quadrati di circa 10 centimetri e con il composto delle pasta per le zeppole messo nella tasca da pasticcere facciamo su ognuno una piccola ciambella.
Quando l’olio arriva a temperatura mettiamo le ciambelle con la carta forno direttamente nell'olio.

Poi piano piano le togliamo, le zeppoline devono dorarsi bene e vanno rigirate.
Man mano che friggono le rimuoviamo e le mettiamo in uno scolapasta.
Quando sono ormai fredde le avvolgiamo nello zucchero semolato e sempre con il sac à poche con bocchetta a stella le farciamo con crema pasticcera.

Tocco finale decoriamo le zeppole fritte pugliesi senza glutine con una ciliegina di amarena.