Torta di compleanno senza glutine
La torta di compleanno senza glutine che vi propongo oggi è fatta con un pan di Spagna diverso.
Si realizza seguendo il peso delle uova intere: ad esempio se 6 uova intere pesano 390 grammi come nel mio caso, si userà lo stesso di zucchero e di farina (sempre diviso in parti uguali tra farina di riso, di fecola di patate e farina senza glutine).
La torta di compleanno senza glutine è indicata nella dieta dei celiaci sempre rispettando le indicazioni mediche per porzioni e solo dopo aver verificato gli ingredienti presenti nella ricetta.
A proposito di compleanno ho preparato per i miei nipotini la Cream tart ricetta senza glutine a forma di 3, e per un mio amico la Torta al cioccolato senza glutine con mousse al caffè solubile.
Torta di compleanno senza glutine
Quantità per una teglia rettangolare 35 centimetri x 25 centimetri
Gli ingredienti per torta di compleanno senza glutine
Ingredienti per il pan di Spagna senza glutine
- 6 uova (da pesare intere) 390 grammi
- Con lo stesso peso lo zucchero 390 grammi
- Con lo stesso peso le farine 390 grammi
- farina di riso 130 grammi
- fecola di patate 130 grammi
- farina senza glutine 130 grammi
- 100 g di latte
- 100 g di olio (EVO)
- 2 bustine di lievito senza glutine
Ingredienti per la crema diplomatica crema pasticciera e panna
- mezzo litro di latte
- la buccia di 1 limone
- 3 tuorli
- 150 g di zucchero
- 24 g di fecola di patate
- 24 g di farina di riso
- 250 g di panna vegetale zuccherata
- 250 millilitri di latte per la bagna
Per decorare
- 500 g di panna
- 1 panetto di pasta di zucchero da mezzo chilo
- Colorante rosa
- Perle argentate
- Pennarello nero alimentare
- Vassoio 40x 30
Procedimento e preparazione per la Torta di compleanno senza glutine
2 giorni prima cominciare a lavorare la pasta di zucchero, ne stendiamo un pezzo, ricavare il numero 20 e mettere da parte.
Riunire i ritagli e colorare di rosa la pasta d zucchero e stenderla.
Foderare una torta di polistirolo rotonda dal diametro di circa 20 centimetri ed adagiare il numero 20.
Creare il biglietto auguri e la busta come nelle foto.
Tenere da parte un po' di pasta di zucchero e con quella avanzata creare le margherite e su ognuna apporre una perlina argentata.
Trasferire il tutto su carta forno in un luogo asciutto.
Intorno mettiamo delle perle di pasta di zucchero per rifinire
Per il pan di Spagna senza glutine
Montare lo zucchero con le uova fino a farli diventare spumosi, poi aggiungere il latte e l’olio sempre montando con le fruste elettriche.
Aggiungere i semi della bacca di vaniglia poi setacciare le farine con il lievito ed aggiungerle al composto un poco per volta.
Versare l’impasto nella teglia foderata con carta forno o imburrata ed infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180 g per 25 minuti, poi a 160 g per altri 15 minuti. Aprire lo sportello e sfornare il pan di Spagna solo quando si è freddato.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera.
Scaldare il latte in un pentolino con la buccia di limone, in una ciotola mettere i tuorli con lo zucchero e lavorarli.
Setacciare dentro la fecola e la farina di riso poi quando il latte comincia a bollire versare dentro il composto di uova, attendere che riprenda a bollire e con la frusta a mano girare energicamente.
Rimuovere dal fornello una volta addensata e seguire qualche minuto a girare, rimuovere il limone coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare bene. Montare la panna e quando la crema è fredda incorporarla e riporla in frigo.
Quando il pan di Spagna senza glutine è freddo, tagliarlo in orizzontale e posizionare la base su di un vassoio rettangolare.
Bagnare e spalmare la crema diplomatica.
Bagnare leggermente anche l'altra parte e ricomporre la torta.
Montare la panna per decorare, e con il sac à poche con bocchetta a stella piccola creare tanti ciuffetti sopra e intorno.
Sistemare dal lato destro la torta rotonda, fare delle perle con la pasta di zucchero avanzata e disporle tutte intorno per rifinirla.
Disporre le margherite a cascata e sul lato sinistro mettere il biglietto con il nome della festeggiata scritto con il pennarello alimentare ed in basso la busta.
Conservare in frigo la Torta di compleanno senza glutine fino al momento di servire.
