Carnevale: stelle filanti, maschere e intrigoni

Il martedì grasso nelle scuole reggiane entrano al seguito degli studenti mascherati pacchi e sacchetti di intrigoni (frappe, cenci) che liberano nell'aria scie di un inconfondibile odore di fritto.

Chiacchiere, frappe, cenci, rosoni, bugie, lattughe e intrigoni, seppur con altro nome sempre lo stesso dolce è.

La base per l’impasto prevede sempre farina, zucchero, burro (o altro tipo di grasso) uova e liquore o vino per aromatizzare la massa che può essere sostituito dalla buccia grattugiata di limone o arancia; a discrezione si può aggiungere o un pizzico di bicarbonato o una punta di lievito chimico per aiutare l’intrigone o frappe, o cenci a gonfiare in cottura.

Ingredienti della ricetta degli intrigoni o frappe, o cenci
Ingredienti della ricetta degli intrigoni o frappe, o cenci

La ricetta degli intrigoni o frappe, o cenci

Prepariamo allora il tagliere dove metteremo a fontana

Ingredienti degli intrigoni o frappe, o cenci

  • 400 g di farina 00
  • Un bel cucchiaio di zucchero
  • 50 g di burro morbido
  • Un uovo ed un tuorlo
  • Un bicchierino di Marsala (o alto vino o liquore)
  • La punta di un cucchiaino di lievito chimico

Se non siete pratici dell’impasto sulla spianatoia usate pure una ciotola.

Preparazione 1 ricetta degli intrigoni o frappe, o cenci
Preparazione 1 ricetta degli intrigoni o frappe, o cenci

La preparazione degli intrigoni o frappe, o cenci

Con una forchetta cominciamo a lavorare intridendo farina e parte liquida, poi proseguiamo impastando a mano senza lavorare troppo.

Una volta ottenuto il panetto dividetelo in due parti e cominciare a stenderlo col mattarello o con la macchinetta per tirare la pasta in un una sfoglia piuttosto sottile che taglierete poi con la rotella o con un coltello in diverse strisce orizzontali da cui ricaverete dei rettangoli o delle losanghe (secondo se inclinate opportunamente il taglio del lato corto).

Altra operazione indispensabile e praticare un taglio al centro del rettangolo di pasta di circa 3-4 centimetri dove faremo entrare uno dei lati corti del rettangolo, tirando poi i due lembi otteniamo il caratteristico nodo.

Preparazione 2 ricetta degli intrigoni o frappe, o cenci
Preparazione 2 ricetta degli intrigoni o frappe, o cenci

A questo punto non ci resta che friggere gli intrigoni o frappe, o cenci in abbondante olio d’oliva o di arachidi prestando molta attenzione alla temperatura regolando spesso la fiamma per non fare fumare l’olio ed evitare così la formazione di aldeidi nocive per la salute.

Possiamo cuocere gli intrigoni o frappe, o cenci anche in forno, va da sè che il sapore non sarà esattamente lo stesso, ma saranno più leggeri e digeribili.

Una volta cotti gli intrigoni o frappe, o cenci nel modo che preferite spolverateli di zucchero a velo.

Visto che il carnevale precede la quaresima dove il cibo deve essere il più semplice e povero possibile tanto che si dice mangiare di magro in questo periodo, perché non approfittare del martedì grasso ed accompagnare gli intrigoni o frappe, o cenci con una ciotola di panna montata?

Il palato ringrazierà, la linea un po’ meno.

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La ricetta degli intrigoni o frappe, o cenci
Ricetta degli intrigoni o frappe, o cenci con la Panna