Carnevale: stelle filanti, maschere e intrigoni
Il martedì grasso nelle scuole reggiane entrano al seguito degli studenti mascherati pacchi e sacchetti di intrigoni (frappe, cenci) che liberano nell'aria scie di un inconfondibile odore di fritto.
Chiacchiere, frappe, cenci, rosoni, bugie, lattughe e intrigoni, seppur con altro nome sempre lo stesso dolce è.
La base per l’impasto prevede sempre farina, zucchero, burro (o altro tipo di grasso) uova e liquore o vino per aromatizzare la massa che può essere sostituito dalla buccia grattugiata di limone o arancia; a discrezione si può aggiungere o un pizzico di bicarbonato o una punta di lievito chimico per aiutare l’intrigone o frappe, o cenci a gonfiare in cottura.
La ricetta degli intrigoni o frappe, o cenci
Prepariamo allora il tagliere dove metteremo a fontana
Ingredienti degli intrigoni o frappe, o cenci
- 400 g di farina 00
- Un bel cucchiaio di zucchero
- 50 g di burro morbido
- Un uovo ed un tuorlo
- Un bicchierino di Marsala (o alto vino o liquore)
- La punta di un cucchiaino di lievito chimico
Se non siete pratici dell’impasto sulla spianatoia usate pure una ciotola.
La preparazione degli intrigoni o frappe, o cenci
Con una forchetta cominciamo a lavorare intridendo farina e parte liquida, poi proseguiamo impastando a mano senza lavorare troppo.
Una volta ottenuto il panetto dividetelo in due parti e cominciare a stenderlo col mattarello o con la macchinetta per tirare la pasta in un una sfoglia piuttosto sottile che taglierete poi con la rotella o con un coltello in diverse strisce orizzontali da cui ricaverete dei rettangoli o delle losanghe (secondo se inclinate opportunamente il taglio del lato corto).
Altra operazione indispensabile e praticare un taglio al centro del rettangolo di pasta di circa 3-4 centimetri dove faremo entrare uno dei lati corti del rettangolo, tirando poi i due lembi otteniamo il caratteristico nodo.
A questo punto non ci resta che friggere gli intrigoni o frappe, o cenci in abbondante olio d’oliva o di arachidi prestando molta attenzione alla temperatura regolando spesso la fiamma per non fare fumare l’olio ed evitare così la formazione di aldeidi nocive per la salute.
Possiamo cuocere gli intrigoni o frappe, o cenci anche in forno, va da sè che il sapore non sarà esattamente lo stesso, ma saranno più leggeri e digeribili.
Una volta cotti gli intrigoni o frappe, o cenci nel modo che preferite spolverateli di zucchero a velo.
Visto che il carnevale precede la quaresima dove il cibo deve essere il più semplice e povero possibile tanto che si dice mangiare di magro in questo periodo, perché non approfittare del martedì grasso ed accompagnare gli intrigoni o frappe, o cenci con una ciotola di panna montata?
Il palato ringrazierà, la linea un po’ meno.
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