Un risultato che ha stupito anche me e me ne sono innamorata fin dal primo morso...irresistibile e invitante!
Con una base croccante e particolare, con lo zucchero di canna e la crema, dolce e consistente, arricchita dalla panna, dal formaggio, dalla polpa di zucca e dagli aromi: rum, cannella, limone e una nota piccante di zenzero.
Infine, lo strato finale fondente e cremoso della gelatina di albicocche che, con il suo sapore estremamente dolce, contrasta con tutto il sapore particolare della torta.
La ricetta Cheesecake alla zucca e zenzero
Per uno stampo da 24/26 centimetri
Ingredienti per La ricetta Cheesecake alla zucca e zenzero
Ingredienti per la base
250 g di biscotti secchi sbriciolati
200 di burro fuso
2 cucchiai di zucchero di canna
zucca con stecche di cannella
Ingredienti per la crema
600 g di formaggio morbido spalmabile
300 g di zucca cotta al vapore
2 stecche di cannella
500 ml di panna fresca
80 g di zucchero semolato
2 uova intere
2 tuorli
1 limone grattugiato
1 cucchiaino di cannella in polvere
una fettina di zenzero grattugiato
il succo di ½ limone.
Gelatina
Ingredienti per la gelatina di albicocche
g 340 di confettura di albicocche
3-4 cucchiai di zucchero
il succo di mezzo limone
Per la decorazione lamelle di mandorle
Procedimento per La ricetta Cheesecake alla zucca e zenzero
Sbriciolate i biscotti nel mixer e amalgamarli al burro fuso e allo zucchero di canna.
Mescolate e versate sulla base di uno stampo a cerchio apribile, foderato con carta forno. Livellare e mettere in frigo per 30 minuti a raffreddare.
Versare nello stampo
Nel frattempo, lavare e pulire la zucca. Cuocerla a vapore per 10 minuti in acqua aromatizzata con le stecche di cannella, poi lasciatela scolare dell’acqua e frullatela con la buccia grattugiate di 1 limone.
Porre la crema di zucca in una ciotola, aggiungere il formaggio spalmabile, lo zucchero, la panna e frullate a bassa velocità.
Unire le uova, i tuorli, il succo di mezzo limone, la cannella, lo zenzero e la fialetta di aroma al rum. Frullare il tutto.
Togliere lo stampo dal frigo e versare la crema alla zucca.
Versare la crema alla zucca e mettere in forno
Cuocere in forno, preriscaldato, statico, a 180° per 30 minuti dopodiché abbassare la temperatura a 160° per altri 20 minuti.
Controllare la cottura e se la superficie dovesse risultare scura, coprire con un foglio di alluminio. A fine cottura la torta deve risultare liscia e senza crepe.
Quando è pronta, spegnere il forno e aprite appena lo sportello. Togliere la torta solo quando è fredda.
Nel frattempo preparate la gelatina.
Sciogliere in un pentolino la confettura con 3-4 cucchiai di zucchero e il succo di mezzo limone poi filtrare in un colino.
Lasciare intiepidire la gelatina e versarla sulla superficie della torta. Livellare e mettere in frigo.
Decorare la Cheesecake alla zucca e zenzero quando è completamente fredda e tenerla in frigo una notte.
Al profumo e all'aroma del limone non resisto per questo anche oggi vi lascio una ricetta le Delizie al limone
