Torta Foresta Nera con 3 creme Senza Glutine e Senza Lievito golosissima
Oggi ho preparato la Torta Torta Foresta nera con 3 creme senza glutine e senza lievito golosissima.
Una torta fresca adatta anche per l'estate, volendo al posto del pan di Spagna potrete usare dei frollini senza glutine al cacao e così preparare una cheeesecake foresta nera senza glutine.
Tornando alla mia ricetta elaborata perché bisogna preparare tre crema senza cottura, però è una ricetta comunque semplice.
La torta ha una base al cacao soffice, bagna con il succo di ciliegie, strati di crema al mascarpone e panna, ciliegie ed una ricca decorazione di cioccolato.
La ricetta è indicata nella dieta dei celiaci sempre rispettando attentamente le indicazioni mediche.
Ed ora tre consigli la Torta di compleanno cassetta con pan di Spagna senza glutine, 30 Cestini di frutta senza glutine con crema diplomatica di bianca frolla ed una ricchissima e fresca Cheesecake al limone senza glutine e senza cottura.
Torta Foresta nera con 3 creme senza glutine e senza lievito golosissima.
Quantità per Stampo a cerniera di circa 24 centimetri
Ingredienti per il pan di Spagna al cacao senza lievito e senza glutine
- 4 uova
- 150 g di zucchero
- 30 g di cacao
- 20 g di farina senza glutine
- 50 g di farina di riso
- 50 g di fecola di patate
- 1 bustina di vanillina
Per le 3 creme senza glutine
- 800 g di panna
- 150 g di latte condensato
- 250 g di mascarpone
- 9 fogli di gelatina o colla di pesce
- 400 g di ciliegie
- 70 g di zucchero
- 300 g di cioccolato fondente
- 50 g di cioccolato al latte
Procedimento per la torta foresta nera con 3 creme senza glutine e senza lievito golosissima
Per il pan di Spagna senza lievito e senza glutine al cacao.
Montate le uova con lo zucchero per 15-18 minuti con le fruste elettriche o con robot fino a quando il composto sarà triplicato.
Inserite dentro le uova le polveri setacciate
piano piano per non far smontare le uova. Preriscaldate il forno a 180 gradi io uso il forno ventilato.
Se invece avete il forno statico cuocere a 160 gradi. Ricordatevi di non aprire mai il forno prima dei 20 minuti. Solitamente per una giusta cottura occorrono almeno trenta minuti. Per verificare fate la prova stecchino. Sfornate. A cottura ultimata e fate raffreddare bene.
Per la farcia.
Lavate le ciliegie, togliete il nocciolo e mettetele a cuocere in un tegamino con lo zucchero per 15-20 minuti. Spegnete e fate raffreddare poi filtrate il succo.
Tagliate in orizzontale il pan di Spagna e mettete la parte di sotto sul piatto da portata. La parte superiore che vi avanza la potete congelare ed usare per altre preparazioni o consumare per colazione.
Foderate con carta forno l'anello dello stampo a cerniera e appoggiatelo sul piatto. Questo procedimento vi farà venire i bordi della torta precisi.
Bagnate il pan di Spagna con il succo delle ciliegie e tenete da parte.
Passate dunque a preparare le creme
Preparate 3 ciotoline in ognuna mettete in ammollo in acqua fredda per 10 minuti 3 fogli di gelatina.
Montate 400 grammi di panna con il latte condensato e il mascarpone otterrete un composto morbido e dividete in 2 ciotole. Scaldate fino a far sciogliere in 15 grammi di acqua i primi tre fogli di gelatina ed incorporate in una delle due ciotole.
Amalgamate bene spalmate sul pan di Spagna e mettete in freezer per 10 minuti.
Sciogliete il cioccolato fondente e al latte a bagno Maria poi aggiungete 100 grammi di panna.
Mescolate bene con una spatola e lasciate intiepidire.
Riprendete dal congelatore la torta e distribuite circa una metà delle ciliegie cotte precedentemente e rimettete in freezer.
Montate i rimanenti 200 grammi di panna ed aggiungeteli sempre montando al composto di cioccolato. Aggiungete gli altri 3 fogli di gelatina prima tenuti a bagno e poi sciolti in 15 grammi di acqua. Incorporateli bene aggiungeteli al composto di panna e cioccolato e versate sopra la torta.
Rimettete nuovamente in freezer.
Riscaldate in 15 grammi di acqua gli ultimi 3 fogli di gelatina scioglieteli ed incorporateli nella ciotola del composto di panna mascarpone e latte condensato.
Riprendete la torta e distribuite sopra le ciliegie rimaste cucinate.
Dopo aggiungete il composto di panna e livellate bene. Rimettete in freezer.
Preparate la ganache.
Tagliuzzate 100 grammi di cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola. Scaldate la panna senza però farla bollire, versatela nella ciotola del cioccolato e girate fino a scioglierlo bene.
Versatelo dunque al centro della torta. Aggiustate il bordo facendo dei giri con uno stuzzicadenti.
Sbriciolate un po’ di cioccolato per decorare la ganache e mettete ancora nel congelatore.
Al mattino sciogliete la rimanente cioccolata e formate delle grandi gocce sulla carta da forno. Fate raffreddare bene.
Rimuovete l'anello dalla torta e mettete intorno al bordo le gocce di cioccolato.
Tenete da parte qualcuna per creare un fiore da mettere al centro. Decorate la torta foresta nera con 3 creme senza glutine e senza lievito golosissima con le altre ciliegie lavate ed asciugate bene.
