Torta (o Crostata morbida) con ricotta nocciole e noci ricetta senza glutine

Oggi vi propongo la Torta (o Crostata morbida) con ricotta nocciole e noci ricetta senza glutine

Un dolce dove prevale la frutta secca tipica del periodo natalizio.
Si tratta di una torta ricca, soffice e golosa.
decorata con  nocciole e Nutella.

La torta è indicata nella dieta dei celiaci sempre rispettando le indicazioni mediche.
A proposito di ricette senza glutine ne troverete altre scorrendo il mio profilo.

Solo alcuni esempi il Pandoro, le cartellate al miele e la Crostata di ricotta e gocce di cioccolato senza glutine sottosopra.

Torta (o Crostata morbida) con ricotta nocciole e noci ricetta senza glutine

Per uno stampo da 26 centimetri circa

Ingredienti della torta o Crostata morbida senza glutine con ricotta nocciole e noci

• 3 uova
• 300 g di zucchero di canna
• 300g di farina di riso senza glutine
• 210 g di latte io ho usato quello senza lattosio
• 125 g di nocciole (frullate grossolanamente)
• 125 g di noci (frullate grossolanamente)
• 80 g di burro
• 300 g di ricotta
• 10 g di lievito senza glutine
• burro e farina per lo stampo

Per lo sciroppo di nocciole salate

• 40 g di acqua
• 50 g di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale
• 120 g di nocciole
• Per guarnire
• 100 g di nutella e nocciole con sciroppo
• Zucchero a velo

Procedimento e preparazione per la Torta con ricotta nocciole e noci ricetta senza glutine

Separate gli albumi dai tuorli.
Montate gli albumi con metà dello zucchero di canna fino a farli diventare spumosi e mettete da parte.

Nell'altro recipiente montate i tuorli con il restante zucchero, poi
aggiungete 100 grammi di latte, la farina di riso, il lievito ed un pizzico di sale e lavorate.

Per ultimo aggiungete  la granella di nocciole e di noci ed inseritele nel composto di tuorli con la spatola.

In un’altra ciotola lavorate con la frusta la ricotta fatta sgocciolare con il latte e il burro fuso.
Amalgamate bene il tutto e con la spatola incorporate gli albumi montati in precedenza sempre dall'alto verso il basso senza farli smontare.

Imburrate ed infarinate  lo stampo da crostata versate dentro il composto ed infornate a 180 gradi per 25-30 minuti dipende dal forno, io uso il forno ventilato.
Sfornate e lasciate freddare bene

Per lo sciroppo.

Mettete in un pentolino l’acqua, lo zucchero ed un pizzico di sale.
Lasciate restringere  fino a che non si formano tante bollicine.
 Se avete un termometro da cucina misurate deve segnare 120 gradi.
Spegnete e mettete dentro le nocciole girandole bene affinchè tutte siano avvolte dal caramello.

Foderate  con carta forno una leccarda versate le nocciole caramellate e passatele sotto al grill per una decina di minuti.
Spegnete, sfornate e lasciatele  raffreddare.

Assemblaggio della Torta (o Crostata morbida) con ricotta nocciole e noci ricetta senza glutine

Quando tutto è raffreddato disponete la torta su di un vassoio e spolverate con zucchero a velo.  

Fate sciogliere la Nutella e con una sac à poche decorate la torta anche sui bordi. Disponete al centro una bella montagnetta di nocciole, il resto distribuitele su tutta la torta di ricotta.