Tiramisù con uova pastorizzate senza glutine

Quando arriva la primavera, il dolce più ambito nella mia famiglia è il tiramisù con uova pastorizzate senza glutine

Ci piace sia classico ed anche con le fragole, con l'ananas con cioccolato bianco, alla crema insomma sempre bene accetto.
La ricetta è indicata nella dieta dei celiaci sempre rispettando le indicazioni del proprio medico per porzioni ed altro.
Un'altra torta sempre gradita in casa mia la Torta Red Velvet senza glutine con bagna ai lamponi e fragole, ma non disdegnano le Zeppoline fritte pugliesi senza glutine e la Crostata di frolla senza glutine con crema pasticcera e confettura di ciliegie.

Tiramisù con uova pastorizzate senza glutine

Ingredienti per il tiramisù con uova pastorizzate senza glutine

• 2 confezioni di savoiardi senza glutine
• 3 uova
• 150 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 50 g di acqua
• 500 g di mascarpone
• 200 g di panna vegetale
• 125 ml di caffè della moka
• 70 ml di latte
• Cacao amaro q.b

Procedimento e preparazione del tiramisù senza glutine con uova pastorizzate

Prima di tutto prepariamo il caffè che deve essere freddo ne servono circa 120 millilitri.
Passiamo poi a pastorizzare le uova:
separiamo i tuorli dagli albumi e li mettiamo in ciotole separate.
In un pentolino mettiamo 25 grammi di acqua con 50 grammi di zucchero e accendiamo a fuoco moderato.

Da parte cominciamo a montare con una frusta elettrica gli albumi con pizzico di sale, con un termometro da cucina misuriamo la temperatura dell’acqua che deve arrivare a 121 gradi (per poter pastorizzare le uova) a questo punto versiamo a filo l’acqua negli albumi montati e continuiamo a frullare per un paio di minuti.

Rimettiamo il pentolino sul fornello stesso procedimento 25 grammi di acqua e 50 grammi di zucchero e portiamo nuovamente a 121 gradi.
Montiamo i tuorli con i rimanenti 50 grammi di zucchero e versiamo sempre l’acqua a filo.
In un'altra ciotola montiamo la panna.

Ebbene si, per preparare questo dolce servono molte ciotole diverse, per fortuna Josephine Cochrane ha inventato il lavastoviglie.
Nella ciotola dei tuorli aggiungiamo il mascarpone e montiamo con le fruste, poi uniamo con la spatola la panna facendo attenzione a non smontare il composto e per ultimo gli albumi sempre dall'alto verso il basso.

Ora possiamo ad assemblare il tiramisù senza glutine.

In una pirofila mettiamo una cucchiaiata di crema, la spalmiamo poi facciamo una fila di savoiardi bagnati nel caffè al quale abbiamo aggiunto prima il latte.
Ricopriamo con la crema al mascarpone utilizzando un sac á poche
Rifacciamo una fila di biscotti e di nuovo poi la crema al mascarpone.
Livelliamo bene e mettiamo in frigo per un paio d’ore, dopo con un colino spolveriamo il tiramisù con il cacao amaro
e rimettiamo in frigo.

Il Tiramisù con uova pastorizzate senza glutine è sempre meglio prepararlo il giorno prima, così facendo diamo la possibilità agli ingredienti di insaporirsi l'uno con l’altro.