Rotolo cassata Siciliana fatto in casa Golosissimo

Domenica ho preparato il Rotolo cassata Siciliana fatto in casa golosissimo.

Un dolce tipico della mia Sicilia che non ha stagione è sempre buonissimo sia d'estate sia d'inverno.

La farcitura è fatta sempre come ingrediente base di ricotta finissima alla quale vanno aggiunti pezzetti di cioccolato. Le decorazioni fatte di frutta candita e di glassa di zucchero. Il rotolo nella forma delle Cassatine Siciliane fatte in casa, della cassata siciliana fatta in casa al Maraschino.

Se vi piace ideale proprio per l'estate anche la Cheesecake fredda a Cassata siciliana. Comunque vi basterà scorrere il mio profilo e scorrere e troverete tante golosissime ricette.

Ingredienti del Rotolo cassata Siciliana fatto in casa
Ingredienti del Rotolo cassata Siciliana fatto in casa

Rotolo cassata Siciliana fatto in casa Golosissimo

Ingredienti

Per la base:

  • 40 g di farina 00
  • 25 g di farina di mandorle
  • 3 uova
  • 10 g di Miele
  • 50 g di zucchero

Per la farcitura

  • 700 g di ricotta di pecora
  • 200 g di zucchero a velo
  • 70 g di gocce di cioccolato

Per il marzapane:

  • 125 g di farina di mandorla
  • 125 g di zucchero a velo
  • 1 albume leggermente sbattuto
  • Qualche goccia di essenza di mandorla
  • Colorante alimentare verde

Per la glassa di zucchero:

  • 250 g di zucchero a velo
  • 40 g di acqua calda

Per la decorazione

  • Ciliegine candite
  • Fette di arancia candita
  • Frutta candita mista in pezzetti q.b.

Procedimento e preparazione per il Rotolo cassata Siciliana fatto in casa Golosissimo

Preparazione del Rotolo cassata Siciliana fatto in casa
Preparazione del Rotolo cassata Siciliana fatto in casa

La sera prima preparate la farcitura e il marzapane.

Per la crema di ricotta

Lavorare la ricotta, sgocciolata tutta la notte, naturalmente va tenuta in frigo.

Passare la ricotta al mattino al setaccio un paio di volte e lavorare insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema liscia. Unire le gocce di cioccolato e conservare in frigo.

Per il marzapane.

Mettere in una ciotola la farina di mandorla, lo zucchero a velo e l' albume leggermente sbattuto. Aggiungere qualche goccia di essenza di mandorla ed amalgamare bene.

Formare un panetto, avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per tutta la notte

Per il rotolo la base.

Dividere i tuorli dagli albumi. Iniziare a lavorare i tuorli con 35 grammi di zucchero ed il miele.

Quando il composto sarà chiaro e spumoso, unire la farina di mandorle.

Successivamente montare a neve gli albumi con i restanti 15 grammi di zucchero.

Amalgamare delicatamente i due composti e cuocere in una teglia da 30 x 25 imburrata ed infarinata, io uso lo staccante e cuocete a 240 gradi per 5 o 6 minuti. Sfornare e fate raffreddare

Assemblaggio per il Rotolo cassata Siciliana fatto in casa Golosissimo

Versare uniformemente la crema sulla pasta biscotto ed arrotolarla delicatamente fino a formare un rotolo.

Dividere il marzapane in due parti uguali, colorando una parte con il colorante verde alimentare. Stendere i due panetti di marzapane e ritagliare delle strisce rettangolari uguali con le quali ricopriremo il rotolo in modo alternato.

In un mixer riunire l'acqua calda, lo zucchero e qualche goccia di essenza di mandorla e frullare fino ad ottenere una glassa densa che distribuiremo sul rotolo, posto in una griglia, ricoprendolo completamente.

Ricordatevi di tenerne da parte un po' per arricchire la frutta candita.

Infine decorare a piacere con le ciliegie e le fettine di arancio e mandarino. Sulle due estremità se volete dare un tocco chic fate aderire una manciata di frutta candita in pezzetti.

Per ultimo mettete la glassa avanzata in una tasca da pasticcere e fate dei piccoli decori.

Conservare il Rotolo cassata Siciliana fatto in casa Golosissimo fino al momento di servire.