Torta con crema di pistacchio crema gianduia e decoro di frolla

Tra gli impegni di lavoro e la mia passione per la bici sono riuscito a preparare la Torta con crema di pistacchio crema gianduia e decoro di frolla.

Sì preparare dolci mi piace molto e poi le mie splendide figlie molto creative mi spingono in preparazioni sempre più difficili.

La torta al cucchiaio di oggi è composta da una base di biscotti pistacchio e cioccolato e da due creme una alla gianduia e l'altra al pistacchio. Infine per decorare la torta ho preparato un intreccio di frolla da posizionare sopra le creme dopo cotto

La torta in sè non è difficile da preparare unica attenzione posizionare la frolla senza romperla.

Ed ora alcune torte e dolci tipici della mia Sicilia: le ciambelle siciliane o nuvolette di san Cataldo, il rotolo cassata siciliana fatto in casa e la cheesecake cannolo con ricotta siciliana senza cottura.

Torta con crema di pistacchio crema gianduia e decoro di frolla

3 Torta con crema di pistacchio crema gianduia e decoro di frolla
3 Torta con crema di pistacchio crema gianduia e decoro di frolla
  • per uno stampo da 24 centimetri circa
  • ingredienti per la torta
  • Per la base
  • 400 g di Biscotti tipo ora Saiwa
  • 100 g Pistacchi
  • 130 g di cioccolato fondente il mio era al 70%
  • 200 g Burro
  • 100 ml di acqua
  • 100 g di zucchero
  • Ingredienti per la crema al pistacchio
  • 200 ml latte
  • 250 ml panna da montare
  • 2 fogli di colla di pesce
  • 100 g di Crema al pistacchio
  • ingredienti per la crema gianduia
  • 200 ml di latte
  • 250 panna da montare
  • 2 fogli di colla di pesce
  • 100 g di crema gianduia
  • Ingredienti per la pasta frolla
  • 200 g di farina 00
  • 100 burro
  • 50 g di zucchero
  • La punta un cucchiaino di lievito
  • Mezzo uovo sbattuto

Procedimento e preparazione per la Torta con crema di pistacchio crema gianduia e decoro di frolla.


Io ho iniziato dalla base in quanto ha bisogno di solidificarsi prima di stendere il primo strato di crema. Mettete in una ciotola i pistacchi e i biscotti tritati grossolanamente.

Aggiungete il burro fuso, lo zucchero e girate. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e versatelo sui biscotti. Mescolate con la spatola. In un ultimo versate poco per volta l'acqua tiepida. Il composto non deve essere molto duro perchè il cioccolato dopo lo fa rapprendere.

Base per torta con cioccolato e pistacchi
Base per torta con cioccolato e pistacchi

Versate il composto nello stampo livellate bene e mettete in freezer per un'ora.
Passate alla crema gianduia. Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 15 minuti. Nel frattempo mettete in una ciotola la panna aggiungete la crema gianduia e frullate leggermente.

Aggiungete a filo il latte e mescolate. Tenete da parte 3 cucchiai di latte. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere a fiamma dolce con il latte.

Aggiungetela alla panna e crema e mescolate bene. Versate la crema gianduia sui biscotti e mettete nuovamente in freezer.

Preparate allo stesso modo la crema pistacchio e versatela sull'altra crema.

preparazione per la Torta con crema di pistacchio crema gianduia e decoro di frolla
preparazione per la Torta con crema di pistacchio crema gianduia e decoro di frolla

Riponete di nuovo nel congelatore o questa volta in frigo per tutta la notte.
Il giorno dopo preparate la frolla. Mettete in una ciotola la farina, il lievito e il burro freddo di frigo a pezzetti

Rompete tra le dita il burro con la farina con il burro, la cosiddetta sabbiatura. Unite l'uovo leggermente sbattuto incorporate velocemente e formate un panetto. Avvolgetelo con la pellicola e mettete in frigo. Riprendete la frolla stendetela fate delle strisce ed intrecciatela.
Per fare la misura precisa dell'intreccio io ho foderato il fondo di un'altro stampo naturalmente da 24 centimetri e l'ho ritagliato.

decoro di frolla per Torta con crema di pistacchio crema gianduia
decoro di frolla per Torta con crema di pistacchio crema gianduia

Infornate a 170 gradi per circa 15 minuti in forno preriscaldato.
Spegnete sfornate e fate freddare.

Rimuovete il cerchio dallo stampo e adagiate il fondo su di un vassoio. Con delicatezza posizionate il decoro di frolla sulla Torta con crema di pistacchio crema gianduia e spolverate con zucchero a velo.

2 Torta con crema di pistacchio crema gianduia e decoro di frolla
2 Torta con crema di pistacchio crema gianduia e decoro di frolla