Immancabile per l’occasione della festa della donna la Torta mimosa delicata con crema pasticcera e bagna al mandarino.
Un pan di Spagna soffice e profumato al liquore al mandarino fatto in casa allungato con dell’acqua alternato a strati di crema pasticcera e panna.
Torta mimosa delicata con crema pasticcera e bagna al mandarino
Ingredienti per la Torta mimosa delicata con crema pasticcera e bagna al mandarino
Per uno stampo da 22 centimetri circa
Ingredienti per il pan di Spagna
- 125 g di farina 00
- 125 g di fecola
- 200 g di zucchero
- 4 uova intere
- 8 tuorli
- 1 bustina di lievito
Ingredienti per la crema pasticcera
- 300 ml di panna liquida
- 300 ml di latte
- 5 tuorli
- 60 g di amido di mais
- 150 g di zucchero
- la scorza grattugiata di un limone
Per lo strato interno di panna
- 300 ml di panna
- 40 g di zucchero al velo.
Per la bagna
- 100 g di zucchero
- 225 ml di acqua
- 100 ml di liquore al mandarino.
Per decorare cialde di fiori
Procedimento per la Torta mimosa delicata con crema pasticcera e bagna al mandarino
Iniziare dal pan di Spagna che potrete preparare anche il giorno prima. Montare le uova intere con lo zucchero finché diventano bianchi e spumosi.
Dopo aggiungere, uno alla volta, i tuorli e seguire ad amalgamare. Unire le farine setacciate poco per volta, infine aggiungere il lievito.
Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere a 180° per 25 minuti, in forno statico, preriscaldato.
Sfornare, lasciar raffreddare e tagliare in 4 dischi, di cui uno da tagliare in quadratini che servirà per la copertura finale.
Mentre la base del dolce cuoce preparare la crema pasticcera
Riscaldare il latte. In un tegamino sbattere i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere l’amido setacciato i latte caldo, la panna e porre sul fuoco, mescolando fino all’addensamento.
Togliere dal fuoco, aggiungere la scorza di limone e versare in un recipiente, coprendo con pellicola a contatto e far raffreddare in frigo.
Per preparare la bagna
Versare l’acqua, lo zucchero e il liquore in un pentolino, porre sul fuoco e appena lo zucchero si è sciolto spegnere e far raffreddare.
Per lo strato interno di panna
Montare la panna con lo zucchero e tenere da parte 4 cucchiai.
Il resto va unito alla crema pasticcera quando sarà completamente fredda.
Composizione della Torta mimosa delicata con crema pasticcera e bagna al mandarino.
Porre un disco di pan di Spagna su un bel vassoio, procedere con la bagna al mandarino e stendere uno strato di panna sottile, poi spalmare la crema pasticcera.
Stendere un strato di panna creerà un bel effetto visivo e farà in modo che la crema non venga assorbita dal pan di Spagna.
Seguire con l’altro disco, bagnare e procedere come prima.
Infine mettere l’altro disco e spalmare con un po’ di crema tenuta da parte su
tutta la superficie della torta ed anche sui lati.
Ricoprire la Torta mimosa delicata con crema pasticcera e bagna al mandarino con i quadratini di pan di Spagna tenuti da parte.
Decorare con cialde di fiori e tenere in frigo.
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