Spaghetti integrali con zucchine, ricotta e pesto

Oggi prepareremo gli spaghetti integrali con zucchine tagliate a spaghetti, ricotta e pesto.

È un piatto semplice, completo nel quale si usano solo pochi e sani ingredienti.

Ho decorato con un pomodoro al quale ho dato la forma di un fiore, uno “spaghetto” di zucchina, una foglia di basilico et voilà il piatto è parso allegro e colorato.

Questa ricetta è indicata anche in una dieta per diabetici, ma sempre consultando il proprio medico.
La grammatura degli spaghetti integrali, così come per gli altri ingredienti, è soggettiva in base alla dieta personale da seguire sempre con attenzione.

Gli spaghetti di zucchine li potete fare con “l’attrezzino” apposito che trovate in vendita nei negozi di casalinghi.

Ingredienti per 1 persona per gli spaghetti integrali con zucchine, ricotta magra e pesto

  • 80 gr di spaghetti integrali
  • 2 cucchiai di ricotta magra
  • 1 cucchiaio di pesto fresco
  • 1 zucchina
  • pepe q.b
  • per il fiore 1 pomodoro rotondo maturo
  • 1 foglia di basilico.

Preparazione degli spaghetti integrali con zucchine, ricotta e pesto

Il procedimento della nostra ricetta è semplicissimo.

Cuocete la vostra quantità di spaghetti integrali, nel mio caso 80 grammi e scolateli.

Tuffate poi nell’acqua bollente anche gli spaghetti di zucchine per circa 30 secondi.
Scolate e amalgamate il tutto in una ciotola con i 2 cucchiai di ricotta magra,1 cucchiaio di pesto fresco ed una spolverata di pepe.

Spaghetti integrali con zucchine, ricotta e pesto 1La decorazione con il fiore di pomodoro

Per preparare il fiore realizzato con il pomodoro è bastato togliere solo la calotta superiore e tagliarlo quasi fino in fondo su 5 parti.

Nel centro del fiore ho arrotolato uno spaghetto di zucchina ed accanto ho adagiato una foglia di basilico.

Anche per la realizzazione del timballo di riso nero integrale con crema di ricotta ho usato pochi ingredienti e tanta fantasia.

Buon appetito!