Daniele Barresi y el arte de tallar frutas y verduras Daniele Barresi and the art of carving fruit and vegetables

ES   La lista de éxitos internacionales de Daniele Barresi ya es muy larga a pesar de su corta edad y solo por nombrar algunos:

EN   The list of Daniele Barresi’s international successes is very long despite his young age and just to mention someone we could remark:

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ES   Medalla de oro en el Mundial “Salon Culinaire 2013, Basilea”, Medalla de oro mundial en “ExpoGast 2014, Luxemburgo”, 2 medallas de oro y 2 de plata en el campeonato internacional italiano 2015 de Marina di Carrara en el Tirreno CT por la Federación Italiana de Chefs…
Todos los momentos que Daniele sin duda recuerda con emoción y con gran satisfacción, pero le preguntamos sobre las técnicas artísticas particulares con las que realiza sus obras maestras.

EN   Gold medal at the “Salon Culinaire 2013, Basel”, Gold Medal World Cup at the “ExpoGast 2014, Luxembourg”, two gold and two silver medals at the 2015 Italian international championship of Marina di Carrara at the Tirreno CT by the Italian Chefs Federation…
all moments that Daniele certainly recalls with emotion and with great satisfaction, but we asked him about the particular artistic techniques with which he realizes his masterpieces.

Daniele Barresi e l'intaglio della frutta

Daniele Barresi y el arte de tallar frutas y verduras

Daniele Barresi and the art of carving fruit and vegetables

ES   Daniele Barresi, que ahora vives en Sydney, Australia, nació en Scilla, en la provincia de Reggio Calabria, y desde donde haciendo todo con amor ha logrado muchos exitos importantes.

EN   Daniele Barresi who now is resident in Sydney, Australia, was born in Scilla in the province of Reggio Calabria and from there doing everything with love he has achieved many important goals.

Daniele Barresi e l’arte di intagliare la frutta e la verdura

ES   ¿Cómo te acercaste a la talla de frutas y verduras y qué te llevó al uso de la técnica tailandesa?
Todo empezò cuando fue invitado en una boda donde vi por primera vez en un buffet la talla de frutas y verduras.
Ya había visto la talla en la escuela, pero nunca la utilicé como escenografía, y este aspecto me ha interesado mucho. A partir de ahí empecé a informarme.
Buscando videos ilustrativos en Youtube y desde la observación de cómo crear una simple rosa aprendí el arte del tallado tailandés.

EN   How did you approach the carving of fruit and vegetables and what led you to the use of Thai Technique?
Everything has begun when I was a guest at a wedding where at a buffet I saw for the first time the carving on fruits and vegetables.
I had already seen the carving at school but never used as a set design and this aspect has interested me a lot. From there I started to inform myself.
Looking for illustrative videos on Youtube, observing how to create a simple rose I learned the art of Thai carving.

Daniele Barresi e l’arte di intagliare la frutta e la verdura

ES   El arte de tallar frutas y verduras se considera entre las diez antiguas artesanías de Tailandia.
Fue la consorte de su Majestad el Rey Phra Ruang quien con maestría en 1364 decoró frutas y verduras para el festival de Loy Kratong para dar lugar a esta talla que realza las mesas más refinadas.
¿Cuáles son los aspectos más difíciles de esta técnica?
La consistencia del material y la elección del producto adecuado y no debe ser ni demasiado suave ni demasiado duro.

EN   The art of carving fruit and vegetables is considered among the ten ancient crafts of Thailand.
The mastery of a woman, the consort of his Majesty King Phra Ruang who in 1364 decorated fruit and vegetables for the festival of Loy Kratong, gave origin to this carving that enhances the most refined tables.
What are the most difficult aspects of this technique?
The consistency of the material and the choice of the right product that should not be too soft or too hard.

Daniele Barresi e l’arte thailandese di intagliare la frutta

ES   Un artista experto y habil en el uso de cuchillos pequeños puede tallar frutas y verduras con formas impensables, como las que pueden crear Daniele Barresi.
¿Puedes contarnos sobre la técnica artística del azúcar?
Es un procesamiento de azúcar muy utilizado en la pastelería y siendo chef de repostería quería profundizar esta técnica haciendo varios cursos.
Es un producto muy peligroso porque sí debes trabajar cuando todavía está muy caliente, también es un producto muy elegante porque da un efecto de sutileza y brillo.

EN   A skilled and expert artist in the use of small knives can carve fruit and vegetables, making shapes unthinkable such as those that Daniele Barresi manages to create.
Would you tell us about the artistic sugar technique, too?
It is a very used sugar processing in pastry and as I am also a pastry chef I wanted to deepen this technique by doing various courses.
It is a very dangerous product because you work it when it is still very hot, but it is also a very elegant product because it gives an effect of subtlety and shine.

Daniele Barresi intagli della frutta

ES   Seguir la propria pasión es importante, pero Daniele ha tomado conciencia de que enfrentarse a un camino artístico también requiere disciplina, estudio y una gran perseverancia para mejorarse.

EN   Following one’s passion is important but Daniele has gained the awareness that facing an artistic path also requires discipline, study and a strong perseverance in improving oneself.

Daniele Barresi e l’arte di intagliare

ES   El tallado, como una magia, saca una flor de una fruta, un animal de un vegetal, un sueño de la realidad.

EN   The carving, like a magic, pull out a flower from a fruit, an animal from a vegetable, a dream from reality.

English translation by Paola Bianchi  Foto di Daniele Barresi