Annina, nasce a Salerno il 1981, da madre Campana e padre Sardo, di cui è orfana dall'età di 10 anni, coltiva sin da piccola la passione per il canto, gli animali e la buona cucina casereccia. La scoperta della sua patologia diabetica, la porta a stravolgere le sue abitudini alimentari, e la spinge alla scoperta di ricette golose, ma sane, leggere e adatte ad un diabetico! Annina consiglia sempre di consultare il proprio medico per qualunque modifica alla dieta alimentare e a maggior ragione se è dovuta al diabete.

Con immenso piacere oggi vi presento i pangoccioli, rivisitati in versione light:

sono venuti morbidi e buoni, senza nulla invidiare alle merendine in commercio.

Ieri sera mentre guardavo la tv, e attendevo l’orario della cena, che era invasa dalla pubblicità di dolciumi, brioche, merendine… Ho deciso, complice la fame, di preparare, di impastare e realizzare la mia versione dei pangoccioli!

Pangoccioli Integrali all’olio di oliva senza zucchero adatti per diabetici

Adesso vi rivelo la mia ricetta personale dei Pangoccioli Integrali all’olio di oliva senza zucchero, adatta anche per diabetici.

La ricetta dei Pangoccioli Integrali all’olio di oliva senza zucchero

Quantità per ventidue pezzi.

Ingredienti dei Pangoccioli Integrali:

  • 325 gr di farina di farro integrale
  • 325 gr di semola integrale
  • 40 gr di dolcificante ipocalorico in polvere
  • 315 ml di latte
  • 40 ml di olio
  • 1 uovo intero
  • 5 gr di sale
  • Scorza grattugiata di un’arancia
  • 1 fialetta di aroma vaniglia
  • 5 gr di lievito di birra
  • 100 gr di yogurt greco
  • 80 gr di gocce di cioccolato

Preparazione dei Pangoccioli Integrali all’olio di oliva senza zucchero:

In una planetaria, impastatrice o robot da cucina simile mettete ad impastare tutti gli ingredienti.
Solo dopo una decina di minuti che lavorate l’impasto, aggiungete e incorporate le gocce di cioccolato.

Il composto dovrà essere liscio e leggermente pappiccicoso.

Formate un panetto e mettetelo a lievitare in una ciotola coperta da una pellicola in un luogo caldo della casa: deve arrivare fino al raddoppio e dovrete attendere circa tre o quattro ore.

Pangoccioli Integrali adatti per diabetici

Trascorso il tempo, dividete l’impasto in circa ventidue palline da 55 grammi l’una.
Arrotolatele con cura e adagiatele in una teglia con carta forno distanziandole un poco l’una dall’altra.

Ricoprite i panetti con pellicola e fateli lievitare nuovamente fino al raddoppio, questa volta per circa un’ora e mezza o due ore.

Pangoccioli Integrali all’olio di oliva senza zucchero

Spennellate delicatamente con del latte la superficie e infornate a 180° (forno statico già preriscaldato) per circa quindici o venti minuti.

Quando sono dorati li sfornate.

Prima di concludere una raccomandazione importante: nella Dieta per il Diabete il controllo degli zuccheri non è l’unico elemento cui prestare attenzione. Si deve sempre prestare attenzione ai consigli del medico perché delle modifiche nello stile alimentare possono peggiorare il controllo glicemico.

Articolo Pangoccioli Integrali all’olio di oliva senza zucchero di Annina Canterina su CaffèBook (caffebook.it)