Orecchiette con cime di rapa, salsiccia e peperoni cruschi dell’Azienda Agricola Biologica Ciò.Bio
Le Orecchiette con cime di rapa, salsiccia e peperoni cruschi sono una ricetta che ben racconta di Rocco Ciola la grande passione per la propria terra da cui è nata l’Azienda Agricola Biologica Ciò.Bio.
È qualcosa che proviene da lontano, dal padre agricoltore e dall'attraversare quelle terre che a volte sembrano immobili mentre in realtà stanno facendo crescere la vita.
L’azienda era una realtà ancora piccola nel 2012, pochi ettari da guardare per decidere cosa farne, cosa produrre e la scelta è stata immediata:
prodotti biologici, alimenti naturali e sani.
A 25 anni, si possono avere le idee molto chiare, ma per raggiungere certi obiettivi occorrono molti sacrifici, lavoro e determinazione.
Con tutto questo impegno, dopo aver acquistato altri 42 ettari, la Ciò.Bio ha concentrato la propria produzione nell'Agricoltura Biologica.
Nel 2015 l’Azienda Agricola Biologica Ciò.Bio (per informazioni sito e pagina Facebook) è ormai una realtà consolidata nella sua produzione, ma Rocco Ciola vuole portare sulle tavole anche dei prodotti lavorati secondo la tradizione per far degustare i sapori della sua terra.
Nasce così, nel 2016, la pasta secca biologica che con la farina, la semola e i legumi entra a far parte della produzione con il marchio dell’azienda Ciò.Bio.
L’Azienda Agricola Biologica Ciò.Bio oggi propone farine di tipo 0 e tipo 1 di grano tenero, grano duro, di semola rimacinata e di semola integrale con cui si possono fare ottimi dolci e un pane dalle forme e profumi antichi.
A quanto detto, di recente, si è aggiunta la vendita dell’olio biologico extra vergine Ciò.Bio.
L’Azienda Agricola Biologica Ciò.Bio di Rocco Ciola: La ricetta delle Orecchiette con cime di rapa, salsiccia e peperoni cruschi
L’Azienda Agricola Biologica Ciò.Bio (per informazioni sito e pagina Facebook) produce la pasta con semola di grano duro derivante da colture biologiche e selezionate.
È una pasta che, conservando profumo sapore e consistenza, è particolarmente adatta ad una ricetta come le orecchiette con cime di rapa, salsiccia e peperoni cruschi.
L’abbinamento fra salsiccia e peperoni cruschi è un classico della tradizione della Lucania che non si può perdere se desideriamo provare i sapori di questa bellissima regione.
Ricetta delle orecchiette con cime di rapa, salsiccia e peperoni cruschi
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di orecchiette Ciò.Bio
- 500 g di pasta di salsiccia
- 100 g di peperoni cruschi Ciò.Bio
- 30 g di olio extra vergine Ciò.Bio
- un mazzo di cime di rape Ciò.Bio
- 1 spicchio d’aglio Ciò.Bio
- sale e pepe q.b
Preparazione delle Orecchiette con cime di rapa, salsiccia e peperoni cruschi
Per prima cosa pulite le cime di rape, staccate i fiori e le foglie piccole. Lavateli accuratamente. Mettete una pentola con dell’acqua e poco sale.
Appena bolle tuffate le cime di rape e fatele cuocere non più di cinque minuti. Scolatele con un colino e tenetele da parte.
Orecchiette con cime di rapa,
salsiccia e peperoni cruschi
Anche l’acqua non buttatela servirà per cuocere le orecchiette.
In una padella ampia mettete lo spicchio d’aglio e metà dell’olio lasciate rosolare, poi aggiungete la pasta di salsiccia, lasciate rosolare per circa 10 minuti e rimuovete lo spicchio d’aglio.
A questo punto aggiungete le cime di rapa e cuocete per altri cinque minuti e metà dei peperoni cruschi sbriciolati
Portate a bollore nuovamente l’acqua dove avete cotto le cime di rapa e tuffatevi le orecchiette.
Cuocete per 15 minuti poi scolatele e fatele saltare nella padella della salsiccia e ripe.
Regolate di sale e pepe e aggiungete due cucchiai d’acqua di cottura della pasta.
Impiattate e sopra ogni piatto di orecchiette sbriciolate i restanti peperoni cruschi e irrorate con un filo d’olio.
La ricetta delle Orecchiette con cime di rapa, salsiccia e peperoni cruschi con prodotti Ciò.Bio è pronta da assaporare.
Abbinamento consigliato: Montefreddo della Cantina Famiglia Tripani
Il Montefreddo della Cantina Famiglia Tripani a Genzano di Lucania è un ottimo Aglianico dal colore rosso rubino e riflessi granati e dal sapore morbido e vellutato.
La buona struttura di questo vino IGT della Basilicata si sposa bene con il sapore delle orecchiette con cime di rapa, salsiccia e peperoni cruschi della ricetta Ciò.Bio.
È consigliabile servire il Montefreddo fresco di cantina ad una temperatura di 14 – 16 gradi.
Noi abbiamo presentato questa ricetta con le orecchiette basata sulla tradizione lucana ma Ciò.Bio mette a disposizione molti tipi di pasta come trofie, cavatelli, cavatellini…
tutte passate attraverso le classiche trafile di bronzo ed essiccate a basse temperature per conservare praticamente intatti i valori nutrizionali con un gusto unico e vellutato.
Oggi l’Azienda Agricola Biologica Ciò.Bio a Genzano di Lucania (PZ) (per informazioni sito e pagina Facebook) propone, con i cereali e ortaggi venduti a km 0 anche tanti prodotti lavorati e distribuiti in Basilicata, Puglia, Lazio, Emilia Romagna e Lombardia.
Presto si aggiungerà una distribuzione on line e molti altri prodotti perché dietro a tutto questo l’impegno di Rocco Ciola c’è la passione e l’orgoglio di far conoscere le qualità della propria terra, la Lucania una regione, bella e ricca di tradizioni alimentari e di storia.
