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Il caffè di cicoria, una bevanda dalle molte virtù

Il caffè di cicoria, una bevanda dalle molte virtù

Il caffèrallegra l’animo, risveglia la mente, in alcuni è diuretico, in molti allontana il sonno, ed è particolarmente utile alle persone che fanno poco moto e che coltivano le scienze”, così scriveva Pietro Verri sulla rivista  Il Caffè.

Oggi a causa di stress, ipertensione, cardiopatie gravi per le quali l’uso del caffè è sconsigliato dai medici, molte persone al caffè “classico hanno sostituito il caffè d'orzo, il caffè di tarassaco o il decaffeinato e scoperto o riscoperto altri succedanei come il caffè di cicoria.

Il caffè di cicoria fu "in voga" durante la guerra, a causa di carestie ed embarghi, e durante la civiltà contadina. L'alimentazione dei contadini era molto semplice, costituita da verdura campestre come appunto la cicoria, legumi, pasta fatta con solo acqua e farina come i cavatelli, e da pane nero.

Il riciclo era necessario, nulla si buttava anche perchè avevano davvero poco, ed erano anche molto acuti, dalla radice di cicoria in questo caso ricavavano il caffè o una bevanda molto similare.

 

 

Da dove si ricava il caffè di cicoria:

 

Il caffè di cicoria si ricava dalle radici della Chichorium intybus var. sativum.

 

Caffè di cicoria

Caffè di cicoria

CaffèBook (caffebook .it)

Le radici sono napiformi, hanno cioè un bulbo grosso principale dove si accumula tutta la sostanza di riserva e sonodi colore marrone chiaro.

Vengono raccolte in autunno manualmente o nelle piantagioni con appositi macchinari;
vanno ripulite dalla terra, pelate come le carote, lavate per bene e lasciate asciugare.

Dopo vanno disposte su una teglia con carta oleata ben distanziate e infornate a circa 220° C, per due ore lasciando lo sportello aperto. 

In alternativa si possono mettere a tostare le radici tagliate a pezzetti in una padella sul fuoco, in entrambi i casi si deve porre molta attenzione perché passare dalla tostatura alla bruciatura ci vuole poco.

Dopo si possono macinare proprio come chicchi di caffè.

 La polvere ottenuta si può conservare in vasetti di vetro ermetici, o in sacchi di tela, comunque in ambienti scuri e lontani da fonti di calore.

Come si prepara il caffè di cicoria

Il caffè di cicoria si prepara in due differenti modi:

  • con una moka riempiendo il filtro solo a metà, come per il caffè d’orzo,
  • oppure seguendo le indicazioni per il decotto: versare in un pentolino l’acqua fredda circa 30 gr di polvere di radice portare e  ebollizione per un paio di minuti. Spegnere e filtrare con una garza o con un colino dalle maglie fitte.

Le virtù delle radici della cicoria sono numerose e possiamo così elencarle:

  • polifenoli, sostanze amare, vari acidi organici quali linoleico contenuto appunto nelle olive, aceitico,
  • sono ricche di  inulina, fruttosio, delle vitamina C, P e K
  • e sali minerali quali sodio, potassio, magnesio, calcio, ferro, rame e fosforo.

I benefici del caffè di cicoria

I benefici di questa bevanda possono essere così riassunti:

  • aperitivo, indicato per le persone inappetenti;
  • digestivo e tonico per il fegato e lo stomaco;
  • stimola la bile, migliora le condizioni del fegato grasso, della cirrosi e dell'insufficienza biliare;
  • lo stesso decotto bevuto prima di andare a letto favorisce una migliore digestione;
  • favorisce una regolarità intestinale in quanto contiene Inulina, in questo caso va fatto un infuso con 20gr di radice secca per circa 10minuti. Si consiglia berne una tazza dopo cena. 
  • Favorisce la circolazione e la fluidità del sangue eliminando tossine e grasse in eccesso;
  • non contiene caffeina,
  • ha funzione diuretica,
  • non contiene zucchero, adatta ai diabetici e per le diete dimagranti;
  • è ricca di ferro, adatta per gli anemici: si può preparare un’infusione con 1 cucchiaio da tavola in 1 tazza di acqua; 
  • infiammazioni ai genitali maschili;
  • casi di infermità reumatiche come artriti e gotta;
  • antiossidante perchè ricca di polifenoli, che agiscono contro i radicali liberi con un'azione antinvecchiamento;
  • contiene acido linoleico Omega 6 e Alfa linoleico Omega 3, acidi grassi essenziali.

Questa bevanda comunque non sostituisce in nessun caso una cura medica. Inoltre è opportuno consultare il medico perchè il caffè di cicoria potrebbe contrastare con l'azione di alcuni medicinali.

 Il caffè di cicoria: alcune controindicazioni

Il caffè di cicoria rappresenta un'ottima alternativa al caffè, in quanto privo di caffeina.

È  un succedaneo davvero molto piacevole e con molte virtù, ma ha anche delle controindicazioni e ci sono situazioni in cui la bevanda non  è consigliata ad esempio:

  • in gravidanza, potrebbe causare contrazioni uterine;
  • per chi soffre di pressione bassa, l’effetto diuretico comporterebbe la perdita di potassio con l'ulteriore abbassamentio dei valori pressori.
  • Come si diceva prima, il caffè di cicoria non contiene caffeina però se ne consiglia un uso moderato nei soggetti ipertesi che assumono farmaci,potrebbe ridurne o contrastarne l'effetto;
  • nei casi di ulcere duodenali, acidezze stomacali e gastriti, in quanto l’amaro ne stimola la secrezione;
  • per le persone che sono soggette o soffrono di calcoli renali in quanto la cicoria contiene molti ossalati.
  • Contiene acrilammide una sostanza dannosa per la salute che si sviluppa  durante la tostatura delle radici, e che solo se ingerita  in grandi quantità può danneggiare il sistema nervoso e aumentare il rischio di cancro secodo l'Efsa (l’Autorità europea per la sicurezza alimentare)[6, 7, 8].
  • I soggetti con ipersensibilità accertata, allergia alle Composite, intolleranza alla cicoria se ne sconsiglia il suo uso;
  • come nel caso dei soggetti ipertesi che assumono farmaci, ci sono altri farmaci come i beta-bloccanti dei quali può ridurne l'effetto.

Per la nostra salute è un dovere verso noi stessi consultare sempre il medico, il naturopata o l'erborista di fiducia. Sappiamo bene che gli effetti e la posologia, sono diversi da soggetto a soggetto, quindi  non lasciamoci trascinare dal consiglio di un amico.

Ad esempio l'inulina contenuta nella cicoria può provocare flatulenza, dissenteria e reazioni allergiche.

 

Il caffè di cicoria dove lo troviamo:

Questo è abbastanza facile, possiamo reperirlo on line, nelle erboristerie e nei supermercati che vendono prodotti naturali.

Disponibile sul mercato in diverse grammature e soluzioni.

Vi sono barattoli di caffè di cicoria solubile sia in vetro sia i barattolo, in confezione da 100 grammi e da 200 grammi.

Esistono anche le versioni di caffè di cicoria in stick da 2,5 ml in confezione da 10 (per consumarle anche in ufficio) o in capsule ecologiche, lasciatemi aggiungere: per fortuna!

In Toscana esistono oltre che dell'orzo anche dei campi di produzione ecologica della cicoria. Il caffè di cicoria ecologico è reperibile nei suermercati ben forniti, on line e negozi biologici. 

Sul mercato è comunque disponibile anche la versione classica in polvere da preparare con la moka in barattoli sia da 250 grammi sia da 500 grammi. Attenzione sempre alla data di scadenza riportata riferita all'imballo originale.

Una volta aperti i contenitori, specie se si tratta di quelli sottovuoto o in cartone è consigliabile trasferirne il contenuto in un barattolo ermetico, ben chiuso e lontano da fonti di calore.

Maggior cura e attenzione per il caffè di cicoria solubile che teme anche l'umidità.

Come dolcificare il caffè di cicoria:

Possiamo addolcire la nostra bevanda aggiungendo del latte, oppure con il comune zucchero di barbabietola, zucchero di canna per chi non è allergico alle graminacee, miele, sciroppo d’acero, succo d’agave e, pechè no, anche con la cannella. 

I dolcificanti di sintesi quali aspartame, fruttosio ed altri sono da evitare non solo per l’uso nel caffè di cicoria anche in altri casi.

Con la bevanda di cicoria si possono preparare anche tiramisù, sostitituendolo al caffè, biscotti e ciambelle come in questa ricetta.

Ricetta e preparazione della ciambella con il caffè di cicoria:

  • 100 gr di zucchero di canna;
  • 200 gr di farina integrale;
  • 100 gr di farina 00;
  • 3 uova;
  • ½ bicchiere di latte di soya;
  • ½ bicchiere di olio EVO;
  • 2 tazzine di caffè di cicoria;
  • 5 gherigli di noce tritata grossonalemente;
  • 1 bustina di lievito per dolci.

Preparazione della ciambella con il caffè di cicoria.

Montare le uova con lo zucchero, versare le farine setacciate un po’ per volta, i gherigli di noce, l’olio, il caffè e per ultimo il latte nel quale è stato sciolto il lievito.
Cottura 180 gradi per 30 minuti, è sempre valida la prova stecchino.

La ciambella è sempre buona a meranda, colazione e durante un morso di fame improvviso accompagnata con una tazza di caffè di cicoria è l’ideale.

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Come riconoscere un buon caffè con i nostri sensi.

Caffè d'orzo proprietà, controindicazioni e valori nutrizionali

 

foto info Foto cicoria da Pixabay

CaffèBook (caffebook .it)


Caffè e Cultura

Caffè e Cultura

"caffè" #caffè

Il "caffè" è nella nostra cultura non solo quella alimentare, ma anche quella che descriveremmo come più nobile perché menzionata nelle enciclopedie e perché incastonata nella storia.

Attorno a questa pianta sono nate leggende che risalgono alla “notte dei tempi” e, per il consumo della bevanda, sono nati locali, a volte dei caffè diventati storici nei quali si parlava di letteratura, di arte e di idee.

Il Caffè e tutti i suoi aspetti

Voltaire e Rousseau, Robespierre e Marat in Francia; Lorca e Dalí in Spagna; Wagner, Liszt, Bizet, Stendhal, Lord Byron in Italia: questi sono solo alcuni dei nomi che davanti ad un caffè e in quei locali, parlavano...

La Coffea arabica, il caffè, proviene dall’Etiopia e, attraversando deserti e oceani, ora è ovunque nel mondo...

Ma la tradizione non è forse cultura? E il teatro non è forse arte? E il caffè non è presente in entrambi?


Offrire un caffè al resto del mondo, un caffè sospeso è tradizione e parte da quella di Napoli

e miscelare e versare con sapienza aromi come in un caffè turco...

Ed Eduardo de Filippo che racconta il colore perfetto del caffè…

e consumare, a volte purtroppo frettolosamente, in una pausa caffè un’espresso, non è nelle nostre abitudini… abitudini di oggi e tradizioni di domani...

Per questo uno spazio dedicato al Caffè, nel senso più ampio del termine.

Dai suoi aspetti biologici e naturali a quelli culinari per non dimenticare quelli… biografici con la storia, l’arte e la cultura alle quali in un qualsiasi modo è legato.

Parlare di quanto può far bene questa bevanda alla mente e allo spirito, certo non può farci dimenticare che comunque è un alimento e che come tale può essere in molti modi cucinato e provato.

Il caffè è anche una pianta, con delle proprietà e delle virtù benefiche e certamente con delle controindicazioni.

Attorno al caffè poi, è evidente, si muovono interessi quindi risvolti ci sono importanti problemi sociali ed economici, a volte fonte di duri contrasti e altre con gesti di solidarietà e di partecipazione che fanno ben sperare.

Quindi adesso, non rimane che gustarci un buon caffè, magari leggendo e curiosando dentro CaffèBook...

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