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Il caffè di cicoria, una bevanda dalle molte virtù

Il caffè di cicoria, una bevanda dalle molte virtù

Il caffèrallegra l’animo, risveglia la mente, in alcuni è diuretico, in molti allontana il sonno, ed è particolarmente utile alle persone che fanno poco moto e che coltivano le scienze”, così scriveva Pietro Verri sulla rivista  Il Caffè.

Oggi a causa di stress, ipertensione, cardiopatie gravi per le quali l’uso del caffè è sconsigliato dai medici, molte persone al caffè “classico”lo  hanno sostituito con il caffè d'orzo, caffè di tarassaco, con il decaffeinato e scoperto o riscoperto altri succedanei come il caffè di cicoria.

La pianta di cicoria

Il caffè di cicoria si ricava dalle radici della Chichorium intybus var. sativum.

 

Caffè di cicoria

Caffè di cicoria

CaffèBook (caffebook .it)

Si raccolgono in autunno manualmente o nelle piantagioni con appositi macchinari;
vanno ripulite dalla terra, seccate al sole o in stufa ad una temperatura di 55 gradi.
Conservate in vasi di vetro o in sacchi di tela in ambienti non umidi.

Le virtù delle radici della cicoria sono numerose e possiamo così elencarle:

  • polifenoli, sostanze amare, vari acidi organici quali linoleico contenuto appunto nelle olive, aceitico,
  • sono ricche di  inulina, fruttosio, delle vitamina C, P e K
  • e sali minerali quali sodio, potassio, magnesio, calcio, ferro, rame e fosforo.

I benefici del caffè di cicoria:

Dalla pianta di cicoria si ricavano bevande che danno molti benefici e sono gradevoli come:

  • aperitivo;
  • digestivo e tonico per il fegato e stomaco contenute anche in alcune piante come il tarassaco, il carciofo, l'artemisia, stimola la bile, migliora le condizioni di fegato grasso, cirrosi e insufficienza biliare; lo stesso decotto bevuto prima di andare a letto favorisce una migliore digestione;
  • per una regolarità intestinale in quanto contiene Inulina, in questo caso va fatto un infuso con 20gr di radice secca per circa 10minuti. Bere una tazza dopo cena. 
  • favorisce la circolazione e la fluidità del sangue eliminando tossine e grasse in eccesso, non contiene caffeina,
  • ha funzione diuretica,
  • non contiene zucchero adatta ai diabetici e per le diete dimagranti,
  • per l'anemia perché ricca di ferro preparare un’infusione con 1 cucchiaio da tavola in 1 tazza di acqua, 
  • infiammazioni genitali maschili,
  • casi di infermità reumatiche come artriti e gotta,
  • antiossidante, ricca di polifenoli,radicali liberi antinvecchiamento,
  • contiene acido linoleico Omega 6 e Alfa linoleico Omega 3 acidi grassi essenziali.

 Il caffè di cicoria: alcune controindicazioni

Il caffè di cicoria rappresenta un'ottima alternativa al caffè, un succedaneo davvero molto piacevole e con molte virtù, ma ha anche delle controindicazioni:

  • in gravidanza, per le probabili contrazioni uterine,
  • per chi soffre di pressione bassa, l’effetto diuretico comporterebbe la perdita di potassio e quindi abbassamenti ulteriori,
  • non contiene caffeina però se ne consiglia un uso moderato nei soggetti ipertesi che prendono medicine,
  • nei casi di ulcere duodenali e acidezze stomacali in quanto l’amaro contenuto ne stimola la secrezione,
  • per le persone che sono soggette a calcoli renali in quanto contiene molti ossalati.
  • Contiene acrilammide una sostanza dannosa per la salute che si sviluppa  durante la tostatura delle radici, e che solo se ingerita  in grandi quantità può danneggiare il sistema nervoso e aumentare il rischio di cancro secodo l'Efsa (l’Autorità europea per la sicurezza alimentare)[6, 7, 8].

 

Come preparare il caffè di cicoria:


Le radici prima lavate per bene e fatte seccare vanno tagliate a pezzetti e fatte asciugare nuovamente. Vanno disposte su una teglia con carta oleata infornate a 220° C, per due ore lasciando lo sportello aperto. Dopo si possono macinare proprio come chicchi di caffè.

In alternativa si possono mettere a tostare le radici tagliate a pezzetti in una padella sul fuoco, in entrambi i casi si deve porre molta attenzione perché passare dalla tostatura alla bruciatura ci vuole poco.

Con la polvere di radice ottenuta si può procedere alla preparazione del caffè di cicoria in due differenti modi:

  • con una moka riempiendo il filtro solo a metà, come per il caffè d’orzo,
  • oppure seguendo le indicazioni per il decotto: versare in un pentolino l’acqua fredda e circa 30 gr di polvere di radice portare a ebollizione per circa un paio di minuti. Spegnere e filtrare con una garza o con un colino dalle maglie fitte.

 

Il caffè di cicoria dove lo troviamo:

Questo è abbastanza facile, possiamo reperirlo on line, nelle erboristerie e nei supermercati che vendono prodotti naturali.

Come dolcificare il caffè di cicoria:

Possiamo addolcire la nostra bevanda aggiungendo del latte, oppure con il comune zucchero di barbabietola, zucchero di canna per chi non è allergico alle graminacee, miele, sciroppo d’acero e succo d’agave. 

I dolcificanti di sintesi quali aspartame, fruttosio ed altri sono da evitare non solo per l’uso nel caffè di cicoria anche in altri casi.

Con la bevanda di cicoria si possono preparare anche tiramisù, sostitituendolo al caffè, biscotti e ciambelle come in questa ricetta.

Ricetta e preparazione della ciambella con il caffè di cicoria:

  • 100 gr di zucchero di canna;
  • 200 gr di farina integrale;
  • 100 gr di farina 00;
  • 3 uova;
  • ½ bicchiere di latte di soya;
  • ½ bicchiere di olio EVO;
  • 2 tazzine di caffè di cicoria;
  • 5 gherigli di noce tritata grossonalemente;
  • 1 bustina di lievito per dolci.

Preparazione della ciambella con il caffè di cicoria.

Montare le uova con lo zucchero, versare le farine setacciate un po’ per volta, i gherigli di noce, l’olio, il caffè e per ultimo il latte nel quale è stato sciolto il lievito.
Cottura 180 gradi per 30 minuti, è sempre valida la prova stecchino.

La ciambella è sempre buona a meranda, colazione e durante un morso di fame improvviso accompagnata con una tazza di caffè di cicoria è l’ideale.

Fonte Cafè de Achicoria

Leggi anche Il Caffè d'orzo, una dolce alternativa al caffè

foto info Foto cicoria da Pixabay

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