La cantina dell'Etna presenta una degustazione verticale di sei annate del suo vino di punta, celebrando un decennio di crescita e adattamento al territorio vulcanico.

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A Roma, la cantina Palmento Costanzo ha presentato una degustazione verticale di sei annate del suo vino di punta, il "Nero di Sei". L'evento ha segnato un importante traguardo per la realtà dell'Etna, mettendo in luce un decennio di evoluzione, identità e crescita produttiva di una cantina che fonde sapientemente eredità storica e tecniche moderne.

La gestione della cantina vede ora l'ingresso di Serena Costanzo, figlia dei co-proprietari Valeria e Mimmo Costanzo. Per Serena, l'Etna è un territorio ancora giovane ma dotato di un potenziale straordinario per la produzione di vini di alta qualità. "È il racconto del 'vino del cuore', di come cambia di anno in anno, ma anche del recupero di saperi e di riti", spiega la nuova membro del team, sottolineando come la produzione sia un atto di amore verso la "Muntagna" e una testimonianza della sua continua evoluzione.

Le radici della cantina affondano profondamente nella storia e nella geologia del territorio. Nel 2010, la famiglia ha acquistato un "palmento", una struttura storica in pietra utilizzata tradizionalmente in Sicilia per la pressatura e la fermentazione del vino. Questo edificio, situato a 800 metri di altitudine in Contrada Santo Spirito, è stato plasmato dal flusso lavico del 1879. Qui, le vigne hanno oltre 100 anni e l'identità del marchio è così radicata nel territorio da riflettersi persino sulle etichette, realizzate con polvere vulcanica.

Con una produzione annuale di 120.000 bottiglie, Palmento Costanzo bilancia tradizione e tecnologia. Il 60% della produzione è destinato al mercato italiano, mentre il 40% raggiunge mercati internazionali come Stati Uniti, Australia ed Europa. Il processo produttivo prevede la raccolta manuale e una gestione agricola priva di prodotti chimici. Il Nero di Sei, in particolare, segue un percorso di fermentazione di 20 giorni e un affinamento in legno di 24 mesi, prima di un ulteriore anno di riposo in bottiglia prima della vendita.

Il portfolio della cantina include il Nero di Sei (composto da Nerello Mascalese e Nerello Cappuccio), il Bianco di Sei (Carricante) e il Rosa di Sei (100% Nerello Mascalese). Ogni annata riceve un aggettivo descrittivo — come "muscolare" o "solare" — per catturare il carattere unico del vintage. Il nome "Nero di Sei" richiama il ranking dell'Etna tra i vulcani attivi più importanti al mondo.

L'esperienza sensoriale è stata completata da abbinamenti culinari presso il ristorante Giano dell'Hotel W a Roma, curati dallo chef Giacomo Vinci. In un contesto di cambiamenti climatici che influenzano la viticoltura d'alta quota, la cantina sta adattando i propri metodi per preservare l'equilibrio dei vini. Come affermano le donne di Palmento Costanzo, il Nero di Sei è una "testimonianza autentica di quanto l'Etna non sia un essere vivo, mai uguale a se stesso, la cui continua evoluzione si riflette nelle vigne ed emerge a ogni sorso".