Pane alle olive, una ricetta natalizia
Autunno, periodo di abbacchiatura, ovvero della raccolta delle olive.
L'abbacchiatura (lo scuotimento dei rami dell'ulivo) è una tecnica molto antica che adesso si sta abbandonando perché può danneggiare i rami giovani, e, a volte, anche le olive mature, ma rimane nella tradizione per dire quando si farà la raccolta delle olive.
Da noi le prime olive si fanno sbollentare con acqua e aceto per qualche minuto e poi si condiscono con l’olio nuovo e aglio e prezzemolo.
Con queste olive, che si possono gustare come antipasto, si può fare un ottimo pane, e, con la complicità del caminetto acceso, si può abbrustolire mentre il profumo si sprigiona lasciando nel soggiorno l’odore dell’amore, della famiglia e del Natale.
Visto che le feste natalizie sono un bel periodo per provare ricette nuove e per fare in casa ciò che di solito compriamo al supermercato vi propongo quella del pane alle olive.
La ricetta del Pane alle olive
Ingredienti per dodici panini
- 400 gr di farina 00
- 10 gr di lievito di birra
- 1 cucchiaino di sale
- 1 o 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 200 gr di olive verdi e snocciolate
- ½ cucchiaino di Zucchero
Procedura e preparazione del Pane alle olive
Amalgamiamo il lievito sbriciolato a 100 grammi di farina con un pizzico di zucchero per sviluppare la lievitazione, e acqua appena tiepida abbastanza da formare un composto morbido ma non appiccicoso.
Lasciamolo riposare per 15 o 20 minuti finché vedremo le bollicine e inizierà a gonfiare.
Ora uniamolo alla restante farina, l’acqua, il sale e un cucchiaio d'olio nuovo e lasciamo lievitare per almeno due ore fino al raddoppio di volume.
Sgonfiamo l’impasto unendo le olive.
Adesso sulla teglia formiamo quindi dodici panini tondi o lunghi a nostro piacere, magari potete dargli qualche forma natalizia!
Disponiamo i panini alle olive distanziati sulla teglia e lasciamoli lievitare ancora ci vorranno almeno trenta minuti, naturalmente dipende dalla temperatura devono essere belli gonfi.
Prima di infornarli spennelliamoli con acqua e olio e cuociamo alla massima temperatura finché risulteranno dorati. Il pane alle olive è pronto da gustare. Tempo di ricette natalizie ecco la mia ricetta del Panettone al miele con uvetta e canditi
