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Scienze e Mestieri

Un caffè corretto, con quale liquore lo preferisci?

Un caffè corretto, con quale liquore lo preferisci?

La padrona di casa deve sempre accertarsi che il caffè sia eccellente, e il padrone di casa, che i liquori siano di prima scelta.

Citazione di Anthelme Brillat-Savarin, padre della gastronomía moderna.

E dall’unione possono nascere:

  • un eccellente caffè corretto o italian beverage così chiamato ed apprezzato dagli inglesi e non solo;
  • il liquore al caffè;
  • una deliziosa crema al caffè;
  • con l’aggiunta di altri ingredienti tanti digestivi, ponce e caffè corretti particolari o tipici del luogo di appartenenza.

Definizione del caffè corretto e dosaggio.

 

Caffè corretto con grappa

Il caffè corretto, è un caffè espresso al quale viene aggiunta qualche goccia di liquore o distillato, 5 ml sarebbe il dosaggio giusto per non alterarne troppo il sapore.

Perchè chiamarlo caffè corretto? La risposta a questa domanda è più legata alla fantasia che ai fatti. Come tutti i modi di dire è nato, probabilmente, da una considerazione anche facile da immaginare: si correggeva il sapore del caffè, non per migliorarne il sapore ma per avere la scusa di sorseggiare un buon alcolico a fine pasto. 

Vediamo quali sono i tipi di liquori più adatti da versare nel caffè.

In alcune regioni del nord Italia dove è nato il caffè corretto quali Veneto, Friuli, Val d’Aosta e Lombardia, nel caffè si aggiunge la grappa preferibile quella stagionata in legno, alcune persone aggiungono solo una parte della grappa, il resto viene versato dopo aver bevuto il caffè per poter effettuare il “rasentin”,ossia il risciacquo della tazzina; al sud invece viene preferito l’anice o la sambuca (il liquore dolce ottenuto con i fiori della pianta di sambuco).

Nella sambuca, al contrario, alcuni sono soliti aggiungere tre chicchi di caffè schiacciati, oppure un chicco intero la famosa “mosca” aromatizzando così il liquore.

Ma continuiamo con l'elenco e vediamo tutti i tipi di liquori e come si gustano i diversi abbinamenti.

  • Il maraschino, proveniente dalla Dalmazia, fatto dai noccioli di amarena. Era il caffè bevuto da Nico Giraldi, il Maresciallo interpretato da Tomas Milian.
  • La Moretta liquore di Fano.Bevuto dai marinai e pescatori marchigiani per scaldarsi. La ricetta originale deve essere fatta in parti uguali con liquori all’anice come il Varnelli o Mistrà , rum e brandy.
    La mescolanza nasce dal fatto che per evitare gli sprechi tutti i rimasugli venivano riuniti e il risultato fu una miscela adatta poi da versare nel caffè.
Caffè corretto
  • La Moretta va prima scaldata con lo zucchero fino al completo scioglimento con una scorzetta di limone o di arancia a seconda dei gusti, poi va versato lentamente per non mescolarlo nel bicchiere preferibilmente di vetro per vedere i tre strati che si formano liquore, caffè e la sua schiuma. Bello da vedersi ma soprattutto buono da bersi!
  • Il Calvados un distillato di sidro di mela. Questo tipo di caffè corretto è diffuso in Francia che loro hanno definito “café arrosé”, annaffiato,e chiamato Café-calva.
  • Il Rum. Pare siano stati gli spagnoli conquistatori che per caso, sempre per scaldarsi, mescolarono il caffè al rum dando vita al Carajillo.
  • L’Ouzo. È un distillato greco fatto dal mosto d’uva prevalentemente passita, aromatizzato con anice o liquirizia, menta o chiodi di garofano.
  • L’Akvavit. Viene dalla Danimarca ed è un distillato di patate.
    Se riuscite a procurarvi questo liquore potere procedere nel seguente modo:
    Mettete 2 cucchiai zucchero in una tazza, aggiungete un pò di caffè, una volta sciolto versate l'Akvavit, poi il caffè rimasto. Alla fine va aggiunto un cucchiaio di panna liquida
  • Genepì. Liquore dal color giallo-verde ambrato, tipico di Piemonte e Valle d'Aosta, e fatto con la pianta di artemisia.
    Per preparare il caffè valdostano da bere nella grolla utensile di legno a forma rotonda e con tanti beccucci, o nella coppa dell’amicizia che invece ha la forma di un calice, per 10 persone (un bel gruppo che si ritrova d’inverno) occorrono, 10 caffè della moka da versare caldi nella grolla; 10 bicchierini di Genepì che prima va scaldato ma non fatto bollire con 300 gr. di zucchero, le scorze di 1 limone grande e di 1 arancia, 10 bacche di ginepro e una mela tagliata a pezzi. Va versata la grappa filtrata nella grolla e si cosparge di zucchero anche i beccucci,poi le si da fuoco. Dopo alcuni minuti il caffè valdostano è pronto.

Passiamo ora ai caffè corretti con liquore e creme.

Iniziamo con:

Whiskey.

Chi non conosce l’Irish coffeeIl caffè con Whiskey e panna montata. Per realizzare questo tipo di caffè occorre: un bicchiere caldissimo, va poi versato con ordine lo zucchero di canna un cucchiaino, i due caffè espresso e 4 cl whiskey. Solo alla fine e senza mescolare va aggiunta la panna montata.

Baileys.

Una crema di Whiskey, preparata appunto crema di latte, zucchero di canna, zucchero di barbabietola, cacao, Vaniglia, caramello brasiliano e Whiskey irlandese.

Il Brasiliano

Una preparazione un po' particolare è quella del caffè brasilianoPer preparare il caffè brasiliano occorreranno per persona:

1 caffè meglio brasiliano in questo caso, 1 dito di Bayles, 1 cucchiaio di zucchero, spuma di latte e cacao amaro.
Va prima creata la spuma di latte col vaporizzatore della macchina da caffè, versata in un bicchiere e poi di seguito lo zucchero, il liquore. Il caffè va fatto scendere lentamente per non mescolare gli altri ingredienti ed infine va spolverato di cacao amaro.


Ci sono liquori che invece sono sconsigliati per il caffè corretto.
Quelli agrumati o alla frutta meglio berli in altre occasioni, il caffè avrebbe un sapore acido. La vodka e il gin lo renderebbero invece troppo amaro.

 

Quante calorie ha il caffè corretto?

Il caffè con l’aggiunta di un solo cucchiaino di zucchero avrà circa 30 cal. Se vi aggiungiamo ad esempio il il Whisky che contiene 245 calorie circa ogni 10 cl è normale che aumenteranno. Come per tutte le cose è necessario non eccedere e godersi appieno il caffè corretto che preferiamo.

I dolci rappresentano certamente l’abbinamento migliore: tiramisú, zuccotti, creme in tazze, cheescake o dolci soffici e semplici come in questa ricetta di torta soffice.

Ingredienti della torta soffice al caffè con liquore:

4 uova;

200 gr di zucchero;
120 gr di farina 00;
100 gr di farina integrale;
3 tazzine di caffè ristretto;
3 cucchiai di acqua;
Un bicchierino di Whiskey;
150 gr di uvetta;

Una bustina di lievito.

Preparazione:

Ammollate l’uvetta in acqua, strizzatela e mettetela a macerare nel Whiskey.
Montate i tuorli con lo zucchero,aggiugete poi il caffè, gli albumi montati a neve, sempre dal basso verso l’alto, poi gradatamente le farine il lievito ed infine l’uvetta. Cuocere in forno 170-180 gradi per circa 30 minuti. Far freddare e spolverare di zucchero a velo.
…e mangiare.

Il caffè possiamo prepararlo davvero in tanti modi diversi lungo, corto, macchiato, marocchino, alla turca, con il caffè solubile, alla napoletana e l’aggiunta di altri ingredienti possiamo preparare creme di liquori alla nocciola, al cioccolato e grazie alla fantasia crearne anche di nuovi.


  27  Giu  2017 ,
Caffè e Cultura

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Il caffè è parte integrante della nostra cultura, per come ogni giorno ne assumiamo, per l'importanza che gli diamo come fonte di energia e per molti altri motivi.

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