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Scienze e Mestieri

Il caffè solubile, la storia e la ricetta di una torta

Il caffè solubile, la storia e la ricetta di una torta

 Il caffè in Inghilterra ha sempre il sapore di un esperimento chimico.

      Agatha Christie.

Tra i paesi dove l’invenzione del chimico Satori kato [1], il caffè solubile,(nonchè del tè) ha trovato maggior consumo è quello della scrittrice sopra citata.

L'invenzione del caffè istantaneo o, com'era chiamato all'epoca, il “just-add-hot-water coffee” trovò applicazione con l’immissione sul mercato nel 1938.

 

 

Caffè Solubile

 

 

 

Caffè solubile istantaneo

Tabella riassuntiva dei Valori nutrizionali del caffè solubile

  • Quantità per 100 grammi
  • Calorie 2
  • Grassi 0 g inesistenti     
  • Colesterolo 0 mg            
  • Sodio 4 mg        
  • Potassio 30 mg
  • Carboidrati 0,3 g             
  • Fibra alimentare 0 g      
  • Zucchero 0 g     
  • Proteine 0,1 g  
  • Caffeina 26 mg
  • Anche le Vitamine sono 0
  • La Vitamina A    0 IU
  •  Vitamina C         0 mg
  • Vitamina B6       0 mg
  • Vitamina B12     0 µg                      
  • Magnesio           4 mg     
  • Calcio 4mg

Con lo scoppio della crisi del '29, il Brasile si trovò ad affrontare una grande produzione di caffè rimasta invenduta. 

Occorreva trasformare il prodotto in qualcosa da vendere al consumatore anche in seguito. 

Fu così che la scoperta del nipponico Satori perfezionata da un altro chimico Max Morgenthaler, fu dapprima esportata in Svizzera, poi in nei paesi anglofoni:

oggi è conosciuta in tutto il mondo.

Cos'è il caffè solubile o istantaneo:

Il caffè in polvere, solubile o istantaneo, è il risultato ottenuto tramite l’essicazione del caffè liquido concentrato.

Vediamo adesso come si ottiene. Tale trasformazione può avvenire in due procedimenti diversi:

  • con l'essiccazione a spruzzo ,“spray-drying”,durante il quale l’estratto di caffè viene vaporizzato, passa all’interno di un cilindro dove incontra temperature altissime, evapora l’acqua rimanente e il caffè si trasforma in una polvere finissima cioè in caffè solubile o istantaneo.
  • L’altro procedimento la liofilizzazionefreeze-drying”, l’estratto di caffè viene prima congelato e ridotto in pezzetti piccoli, che poi vengono essiccati sottovuoto, sempre a base temperatura. Il risultato sarà questa volta una polvere granulosa.

 

Da dove arriva la maggior produzione di caffè destinato alla trasformazione:

Il caffè istantaneo o solubile [2] viene largamente ricavato dalla specie di caffè Robusta che si trovano soprattutto nell’Africa dell’ovest Camerun, Costa d’avorio e dall’estremo oriente Vietnam e Indonesia.

Ha un contenuto superiore di caffeina rispetto all’Arabica e in condizioni di elevata umidità.

A proposito di umidità il caffè solubile “teme” l’umidità, con il conseguente aumento di peso, maggior prodotto da vendere ma di peggiore qualità.

Le etichette anche se a volte illegibili, sono obbligatorie e servono per tutelare il consumatore per questo sono fissati dei parametri da rispettare.

Per legge l’umidità non deve essere superiore al 5% per i caffè solubili classici, mentre i decaffeinati non devono superare il 4%.

Caffè solubile e caffeina:

La caffeina contenuta nel caffè solubile è minore, ma va comunque fatta attenzione alla provenienza se di specie Robusta o Arabica.

Esiste in commercio comunque anche il caffè solubile decaffeinato.

Quali sono i motivi per cui fa male il caffè solubile:

  • Iniziamo con la presenza di acrillammide, che è presente in quantità superiore al normale caffè, quasi il doppio. 
  • Va ricordato comunque che la presenza di questa sostanza dannosa per il sistema nervoso e che può sviluppare il cancro, è presente anche in altri prodotti , patate fritte biscotti, i cracker, pani croccanti e il pane morbido.

Una tazza di caffè solubile per la quantità ingerità non dovrebbe risultare dannosa se come per tutte le cose non se ne fa un uso eccessivo.

Le altre motivazioni sono le stesse per le quali non è consigliato il caffè o altri eccitanti:

  • gastrite, ulcere, 
  • gravidanza, 
  • soggetti ansiosi,
  • soggetti con cardiopatie, ipertensione
  • e, giustamente, per chi soffre di insonnia.

Caffè solubile, i benefici:

I benefici invece di cui possiamo beneficiare sono: 

  • allontana la noia e la depressione, 
  • allevia la stanchezza sia fisica che psichica,
  • è un valido aiuto nell’intuizione e nella concentrazione.
  • Il caffè contiene antiossidanti, previene l’ossidazione dell’organismo da parte di radicali liberi, 
  • ha effetti benefici sul fegato e stimola la produzione della bile, con minori rischi di sviluppo anche per la cirrosi e per il cancro, 
  • è un ipoglicemico diminuisce il contenuto di zucchero nel sangue.

Come preparare la bevanda con il caffè solubile o istantaneo:

Semplicissimo occorre una tazza versare due, tre cucchiai di caffè solubile, un cucchiaino di zucchero e aggiungere acqua calda bollente.

Oltre che consumata come semplice bevanda il caffè solubile/istantaneo, può essere sciolto nel latte.

Sul mercato  si trovano diversi tipi di caffè istantaneo, come il decaffeinato o l'orzo solubile.

Trova inoltre impiego nella preparazione di dolci al cucchiaio, creme, nella preparazione della pasta, nel filetto e immancabile per me che sono golosa di una torta. 

Ora vi darò la ricetta e vi racconterò la preparazione.

Come si trova il caffè in commercio

Diverse sono le confezioni e le grammature disponibili sul mercato ed adatte alle esigenze di ognuno.

  • Il caffè solubile si trova nei barattoli di latta del peso di 250 gr
  • Nei vasetti di vetro da 100gr e 150gr.
  • In confezioni stick da 10 pezzi
  • Nelle buste sottovuoto da 250gr.

Sui barattoli è riportata anche la scritta prodotto per circa 20 tazze ad esempio, ma il sapore soggettivo di ognuno di noi è variabile e di conseguenza il numero sarà diverso.

Come conservare il caffè solubile

Per mantenere inalterato il sapore e le proprietà del caffè le confezioni integri vanno tenuti lontane da fonti di calore, nel loro imballaggio originale e in ambienti non umidi. Sappiamo già che il caffè teme l’umidità.

Per le confezioni aperte, valgono le stesse raccomandazioni in più è preferibile consumare il prodotto nel minor tempo possibile.

Per quanto riguarda le buste sottovuoto è opporttuno travasarle in barattoli ermetici e tenute nelle stesse condizioni dei formati sopra elencati .

Attenzione alla scadenza riportata su ogni confezione che si riferisce al prodotto integro.

L’igiene come sempre ha un ruolo fondamentale, la cucina dove mangiamo la nostra dispensa, ma anche gli altri ambienti dove viviamo devono essere sempre puliti!

Ricetta torta al caffè solubile con panna:

Ingredienti torta al caffè con panna:

  • 3 uova;
  • 150 gr di farina 00;
  • 150 gr di zucchero;
  • 4 cucchiai di caffè solubile;
  • 1 bicchierino di olio di semi ;
  • 1 bicchierino di latte;
  • 1 bustina di lievito;
  • Per farcire ½ litro di panna montata;
  • 150 gr di cioccolato fondente tagliato in scaglie;
  • Liquore al caffè.

Preparazione torta al caffè con panna

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere, il caffè solubile, la farina, l’olio ed infine il latte nel quale avrete disciolto il lievito.
Infornare a 180 gradi per 30 minuti.

Lasciar freddare e tagliare il dolce in 2 strati, bagnare con il liquore al caffè e farcire con la panna montata.

Tenete da parte un pò di panna, aromatizzatela con qualche goccia di liquore al caffè, con i rebbi di una forchetta disegnate il dolce e poi decoratela con la cioccolata.

 Foto e fonti utile da Pixabay

 Leggi anche Il caffè turco: storia, arte e preparazione

Fonti utili Why You Shouldn’t Drink Instant Coffee


  18  Lug  2017 ,
Caffè e Cultura

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Il caffè è parte integrante della nostra cultura, per come ogni giorno ne assumiamo, per l'importanza che gli diamo come fonte di energia e per molti altri motivi.

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