Il Caffè d'orzo, una dolce alternativa al caffè

Ecco una ciambella al caffè d'orzo per offrirci una colazione che sia una dolce alternativa al caffè ma con tanta energia:

Il caffè d’orzo inteso come bevanda trova impiego anche nella preparazione di molti dolci al cucchiaio, o in ciambelle come nella ricetta che vi vogliamo proporre.

La ricetta della ciambella al caffè d'orzo:

Ingredienti:

3 uova;

150 g di zucchero;

½ vasetto di olio Evo;

150 g di farina integrale;

150 g di farina 00;

2 tazze di caffè d’orzo;

1 vasetto di yogurt bianco;

1 pizzico di sale;

150 g di cioccolato fondente ridotto a scaglie;

1 bustina di lievito per dolci.

La preparazione della ciambella al caffè d'orzo:

Montare lo uova con lo zucchero e il sale e aggiungere la farina integrale, la farina 00, il lievito,lo yogurt, l’olio, il caffè, infine il cioccolato.

Cottura 180° C per circa trenta minuti, valida come sempre la prova stecchino.

Da soli o in compagnia una fetta di ciambella al caffè d'orzo con un succo d’arancia e l’umore, con le nostre energie, torna sù.

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Iperico, l'erba di San Giovanni
Nell’uso popolare, è chiamato erba di San Giovanni perché sul finire di giugno, proprio quando cade la festa della nascita di Giovanni Battista (nel giorno 24 del mese), i suoi steli diritti esplodono in pannocchia e questa pianta perenne occhieggia dorata lungo i fossi e nelle boscaglie.
Ha foglie piccole, oblunghe e ovali, puntinate di chiaro. Le sue corolle, formate da cinque petali, hanno il colore luminoso del sole estivo.
Potremmo dire che l’iperico è l’erba di San Giovanni addirittura due volte, perché un’antica leggenda lo lega alla devozione anche verso l’altro Giovanni, ossia l’Apostolo prediletto di Gesù, autore del quarto Vangelo, delle Lettere bibliche e dell’Apocalisse. [caption id="attachment_14367" align="alignright" width="300"] pianta iperico[/caption] Si narra che, nel primo Venerdì Santo della storia, dalla croce di Cristo siano gocciolate stille di sangue, cadendo sui boccioli di una pianta d’iperico. L’apostolo Giovanni, nel lasciare il Golgota, avrebbe colto quei fiori in ricordo del Maestro.
E si sarebbe accorto che erano rimasti macchiati in modo indelebile da infiniti punti rubizzi.
Da allora, la qualifica dell’iperico è proprio quella di essere “perforato”, come dice il nome latino Hypericum perforatum L., ovvero caratterizzato da tanti pori traslucidi che contengono una sostanza preziosa, l’ipericina. Se, infatti, si prova a stropicciarne le corolle tra le dita, la pelle risulterà chiazzata dal suo tipico colore rossastro. L’iperico, che appartiene alla famiglia botanica delle Guttifere o Ipericacee, è un’erba d’alterne fortune:
i monaci cristiani, ad esempio, ne ebbero grande considerazione.
Per sanare le ferite di spada dei Crociati, essi inventarono un olio rosso che si usa ancora oggi in cosmetica per scottature e altre piccole lesioni cutanee.
Preparazione dell'olio di iperico.
Prepararlo non è difficile: se ne conoscono addirittura due ricette.
Si fa macerare per tre giorni, al sole, mezzo chilo di sommità fiorite in un litro d’olio d’oliva e in mezzo di vino bianco, da bollire poi a bagnomaria sino all’evaporazione completa del vino. Oppure, più semplicemente ancora, si mettono i fiori freschi in doppia quantità d’olio d’oliva e, prima di filtrarli, si lasciano macerare al sole per tutta l’estate.
Sempre nel Medioevo, per rispetto a San Giovanni, si chiuse un occhio sul fatto che l’iperico, presso i celti, era stato una delle principali droghe connesse ai riti pagani. Si ingeriva al divampare dei fuochi notturni accesi per il solstizio d’estate, per inneggiare alla luce del giorno più lungo dell’anno. Masticarne alcune foglie era già un prodigio, perché tingeva di rosso la lingua e la saliva. Anche l’infuso delle sommità fiorite assumeva il colore del rubino.
Erano soprattutto le donne a berlo, per propiziarsi l’amore. Volendo sognare il loro amato, mettevano i fiori sotto il guanciale e, prima del matrimonio, facevano bruciare nel camino una coppia delle sue infiorescenze affinché, ardendo, si piegassero l’una sull’altra e promettessero un’unione felice.
Per secoli fu la pianta che, chiamata anche Fuga daemonorum, insieme con l’incenso aiutò la popolazioni d’Europa ad allontanare i demoni:
si bruciava lentamente nei camini delle case o se ne conservavano gli steli fioriti ed essiccati appesi alle pareti. Al punto che in diverse parti d’Italia, specialmente in campagna, è ancora oggi conosciuta con il nome di Cacciadiavoli.
La sua fama di panacea universale, tuttavia (Castore Durante nel XVI secolo la consigliava per le febbri terzana e quartana, per l’epilessia e persino come rimedio contro la paralisi!), con l’andar del tempo più che giovare nocque all’iperico:
a partire dall’Età dei Lumi fu relegata tra le piante magiche e trascurata.
Ignorata ancora per buona parte dell’Ottocento, si tornò solo nel secolo scorso a studiarne con attenzione i principi attivi e la scienza confermò che, pur non essendo l’antidoto contro qualunque malanno un tempo propagandato, può essere utile al nostro benessere. Oggi l'iperico si utilizza in fitoterapia come rilassante in situazioni di nervosismo o di stress quotidiano e come lenitivo delle vie aeree infiammate. Per prepararne un gradevole infuso,
occorrono 2 pizzichi di sommità fiorite (fresche in stagione; altrimenti secche) per mezzo litro d’acqua. Vanno immerse a freddo e portate a bollore. Si spegne poi il fuoco e si lascia riposare sotto un coperchio per 10-15 minuti. Si beve come il tè, dolcificandolo a piacere anche perché la presenza di tannino lo rende aromatico e amarognolo.
Articolo di erboristeria sulla pianta iperico Iperico, l'erba di San Giovanni di Maura Maffei su CaffèBook (caffebook .it) Leggi anche La pianta di erica, il colore celtico della brughiera ( foto Iperico, erba di San Giovanni di Werni su pixabay, foto da kraeuterpfarrer e wikipedia)

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Ingredienti per il Pane integrale 100% in camicia a basso Indice Glicemico IG
Ingredienti per l'impasto al pomodoro:

260 gr di passata liscia di pomodoro di qualità

7 foglie di basilico medio grandi sminuzzate

10 gr di sale

15 ml di olio Evo

8 gr di lievito di birra fresco

250 gr di semola integrale

250 g di farina integrale macinata a pietra

100 ml circa di acqua.

Ingredienti per la camicia al Parmigiano

350 gr di semola integrale

150 gr di Parmigiano grattugiato

8 gr di lievito di birra fresco

6 gr di sale

10 ml di olio Evo

230 ml circa di acqua.

Procedimento per il Pane integrale 100% in camicia a basso Indice Glicemico IG
Iniziamo con l’impasto al pomodoro del Pane integrale 100% in camicia. In una impastatrice, planetaria o robot, versate le due farine, l’olio, la passata di pomodoro, il basilico, il sale, il lievito sbriciolato e l'acqua. Impastate tutti gli ingredienti, poi trasferite l’impasto su di una spianatoia e pirlatelo. [caption id="attachment_13006" align="alignright" width="360"] Il Pane integrale 100% in camicia, preparazione 1[/caption] Per pirlare il pane seguite le indicazioni della ricetta della Pagnotta Integrale al Finocchio e olive Mettete poi a lievitare in una ciotola coperta da pellicola fino al raddoppio del suo volume. Procedimento per l’impasto della camicia al Parmigiano. Versate nel robot la semola, l’olio, il Parmigiano, il sale, il lievito sbriciolato e l'acqua. Impastate e mettete a lievitare fino al raddoppio. Se procedete a mano sciogliete il lievito in parte dell'acqua necessaria, poi seguite gli stessi passaggi. [caption id="attachment_13007" align="alignright" width="300"] Pane integrale 100% in camicia, preparazione 2[/caption] Terminate le lievitazioni, prendete l'impasto della camicia e stendetelo a forma di cerchio spesso meno di mezzo centimetro. Passate all'impasto al pomodoro lavoratelo delicatamente un minuto formate un panetto tondo e adagiatelo nel cerchio della camicia. Ora chiudetelo togliendo gli eventuali eccessi dell'impasto al Parmigiano. [caption id="attachment_13008" align="aligncenter" width="380"] Pane integrale 100% in camicia preparazione 3[/caption] Sigillatelo bene il Pane integrale 100% in camicia in modo che non si apra in cottura, poi giratelo in modo da avere la parte liscia sopra. Mettetelo su una teglia con carta forno, coprite e fate lievitare nuovamente per altri 40 minuti circa. Prima di infornare il Pane integrale 100% in camicia spolveratelo con la semola e poi praticate dei tagli con una lama o coltello affilatissimo. Infornate al piano centrale del forno a 220° statico preriscaldato per circa un’ora. Dopo i primi 10-15 minuti coprite il Pane integrale 100% in camicia con carta stagnola per non farlo bruciare e continuate la cottura. Gli ultimi 10 minuti invece fate cuocere con lo sportello del forno socchiuso. Spegnete e lasciate lo sportello del forno socchiuso finché il Pane integrale 100% in camicia non si raffredda del tutto. Due consigli freschi adatti alla stagione estiva: la crostata morbida integrale e la Cheescake alle fragole e pesche.

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